Вдохновленный африканской культурой и кухней ресторан Jamaa открылся на 84 этаже башни ОКО в конце прошлого года. Создатели — рестораторы Алексей и Дмитрий Васильчуки и шеф Александр Райлян, — обещают уникальную концепцию, основанную на идее общинности (собственно, jamaa с суахили и переводится как «община»), ну и, конечно, расширение гастрономических границ. Так что мы решили начать рабочий год с разведки этого экзотического места.
Интерьер и атмосфера
Само расположение играет ресторану на руку — подъем на 84 этаж отрывает тебя от привычного мира, так что погружение в самобытную культуру выходит полноценным. Дизайн современный, яркий (как и следовало ожидать), с большим количеством этнических мотивов.
Открытию ресторана предшествовало путешествие владельца в ЮАР, так что многие элементы оформления — как, например, яркие африканские маски, украшающие стены и выполненный в форме национальной лодки коммунальный стол, — привезены оттуда.
Ну, а шанхайские виды на мегаполис с высоты птичьего полета только добавляют происходящему экзотики.
Большое пространство — сильная сторона Jamaa. Здесь можно найти самые разные варианты рассадки — и в основном зале, и в более камерном, получившем название «севичерия», благодаря расположенным тут аквариумам (обычно рассадку здесь открывают под выходные) и открытой кухне, и в максимально уединенной зоне на втором этаже.
За идею общинности отвечает коммунальный стол, расположенный у бара. Но в целом Jamaa как будто больше располагает к отдыху от городского ритма в составе собственных небольших коммун — будь это два человека или целая компания, всем найдется достаточно уединенное место.
Кухня
Несмотря на яркий этнический дизайн, отправляясь в Jamaa можно не бояться слишком экзотической кухни. Шеф Александр Райлян следит за тем, чтобы меню было близким и понятным столичным гостям.
В ресторане вообще предпочитают говорить о сочетании гастрономии разных регионов мира. Африканская составляющая тоже есть, но, поскольку она Москве не слишком знакома, вводят ее постепенно и в авторской интерпретации шефа — который, кстати, тоже отправлялся за вдохновением в ЮАР. Как раз такой африканский дроп представили в ресторане в декабре.
Нежный тартар из креветки, приятно контрастирующий с кислой прохладой лимонного сорбета, навевает мысли об отпуске на море, но до эмоциональности и насыщенности подлинной Африки еще не доходит. Куда более ярким и текстурным оказывается тартар из мраморной говядины с маринованными грибами шиитаке — вот здесь уже начинают звучать жаркие ритмы саванны.
Традиционное вяленое мясо «билтонг» можно попробовать вместе с необычными крокетами из чечевицы. Соперничать с тартаром по выразительности текстур и насыщенности вкуса могут лепешки с бычьими хвостами, словно только что снятые с костра.
Любителям экзотики непременно стоит попробовать бифштекс из страуса — нежную котлету здесь сопровождают яйцом-пашот, шпинатом и насыщенным пряным соусом, — или традиционные для буров колбаски «буревурс» из ягнятины с родным как для нас, так и для африканцев картофельным пюре.
Если хочется вернуться ко вкусам моря, стоит остановиться на креветках-гриль — их подают в соусе карри с обжаренными ломтиками кукурузы.
Но настоящий гастрономический портал открывают недавно добавленные в меню десерты. Яркую кислинку лимонного сорбета, поданного с тестом фило, оттеняет крем из бергамота; а сочетание бананового мороженого с плотностью вяленых бананов сразу напоминает о традициях экзотических племен. Редкие примеры эффектного десерта с необычными текстурами и вкусовыми сочетаниями, которые не оставляют ощущения недосказанности и не перегружают после и без того обильной трапезы.
Вердикт:
Эффектное место для краткого, но яркого побега из будничной суеты. Особенно подойдет тем, кто слишком давно не бывал в отпуске.
Средний чек (без напитков): 4000 р.
Адрес: 1-й Красногвардейский проезд, 21, стр. 2