Рецепт на Овкусе.ру https://ovkuse.ru/recipes/16707430
Рецепты котлет и тефтелей https://blog.ovkuse.ru/online/meatball
Ингредиенты
- Замороженного филе щуки 750 г
- Крупная луковица (240 грамм) 1
- Солёного сала 150 г
- Домашних сухарей 30 г
- Специи по вкусу
- Соль по вкусу
- Мука кукурузная (пшеничная) для обвалки котлет
- Растительное масло для обжарки котлет
1. У меня в морозилке уже обрезанное филе щуки без больших косточек и шкурки. Заранее достала из морозилки. Как только можно немного разделить на кусочки перекрутила на мясорубке с крупной решёткой.
2. Второй раз перекрутить с луком и салом, порезав их на кусочки.
3. Добавить специи. У меня это перец чёрный молотый, чеснок сушёный и молотый кориандр. Посолить с учётом того, что сало солёное. Добавить молотые сухари. Перемешать и слегка отбить об дно чашки.
4. Приготовить чашку с водой и смачивая руки сформировать шарики из фарша. Вес каждого +/- 100 грамм.
5. В плоское блюдо всыпать 2 - 3 стол л кукурузной муки, можно и пшеничную. Снова смачивая руки в воде сформировать из шарика котлету и обвалять в муке, удаляя лишнюю муку.
6. В сковороду влить немного растительного масла, чтобы масло только ровным слоем покрывало дно сковороды и обжарить котлеты с двух сторон по 2 - 3 мин или до небольшой румяности.
7. Обжаренные выкладывать на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. И после первой же партии котлет включить духовку на разогрев до 200 градусов.
8. как только будут обжарены все котлеты поставить противень в разогретую духовку на 10 мин.
9. По истечении этого времени достать противень из духовки, а котлеты переложить на блюдо, застеленное бумажным полотенцем.
10. Котлеты готовы, можно подавать на стол с любым гарниром.
https://ovkuse.ru/recipes/domashnie-kotlety
Секрет сочности котлет
Готовите ли вы котлеты с мясным фаршем, рыбным фаршем, отдаете предпочтение куриному, свиному или говяжьему фаршу - самое главное, чтобы в котлетах было достаточно жира и этот жир был животным: сало, курдюк, сливочное масло. Идеальная пропорция: 30% жира и 70% нежирного мяса (рыбы).