5 советов, которые реально работают
Картошка с корочкой — это не просто еда, это состояние души. Хочется, чтобы снаружи — хруст-хруст, а внутри — нежная, мягкая, как после спа. Но на практике часто выходит либо варёно-жареная каша, либо унылый картофель без характера.
Вот 5 рабочих советов, после которых картошка будет хрустеть!
Совет 1. Правильный картофель — половина успеха
Не весь картофель создан для жарки, увы. Нам нужен крахмалистый, а не «салатный».
Идеально подойдут сорта с желтой мякотью. Молодая картошка — вкусная, но для корочки слабовата, она больше про «нежно», чем про «хруст».
Совет 2. Замочить — обязательно
Нарезали картошку? Не спешим к сковородке.
Заливаем холодной водой на 15–30 минут. Зачем?
Чтобы смыть лишний крахмал — именно он превращает картошку в липкую массу.
После замачивания хорошо обсушиваем полотенцем. Влага = враг корочки. Запомнили.
Совет 3. Сковорода должна быть горячей. Прямо очень
Не «тепленькая», не «ну вроде нагрелась».
Сковорода должна быть раскаленной, масло — горячим.
Кладём картошку — она должна зашипеть, а не грустно вздохнуть.
Лучше всего работает чугун или сковорода с толстым дном. Тонкие — мимо.
Совет 4. Не мешать! Вот прям не трогать
Самая частая ошибка — мешать каждые 30 секунд.
Картошке нужно время, чтобы схватиться корочкой.
Выложили — не трогаем 3–5 минут.
Потом аккуратно переворачиваем. И снова пауза.
Да, терпение. Но результат того стоит.
Совет 5. Соль — в конце
Солим только когда картошка уже поджарилась.
Если посолить сразу — она пустит сок и начнёт тушиться, а не жариться.
А нам что нужно? Правильно — корочка, а не картофельное рагу с иллюзией жарки.
Маленький бонус от меня
Жарьте картошку в один слой. Если сковорода маленькая — жарьте в два захода.
Гора картошки = пар = никакой корочки. Физика, подруга, без магии.
Хрустящая картошка — это не сложный рецепт, а правильные привычки.
Один раз сделаешь по этим правилам — и назад дороги нет.
Ну что, признавайся: ты из тех, кто мешает каждые 10 секунд, или уже готова жарить по-взрослому? 😏🥔