Фарш — один из самых универсальных продуктов на кухне.
Обычно его судьба предрешена: либо котлеты, либо «спагетти по‑флотски». Максимум — тефтели.
Но из обычного фарша можно сделать три совершенно разных блюда:
Сочные домашние котлеты — классика.
Запеканка с картофелем и фаршем — ленивый слойный ужин.
Ленивые “каннеллони”/«почти лазанья» — выглядит сложно, делается просто.
Сохрани, чтобы в следующий раз не смотреть на фарш с мыслью «ну опять котлеты?».
Блюдо №1. Сочные котлеты «как дома у мамы»
Формат: базовая, проверенная классика, но с акцентом на сочность.
Ингредиенты (на 10–12 котлет)
Фарш (лучше смешанный: говядина + свинина) — 700–800 г
Белый хлеб или батон — 2–3 ломтика (80–100 г)
Молоко или вода — 100–150 мл (для замачивания хлеба)
Лук — 1 средняя головка
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч. л. без горки (по вкусу)
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
Панировочные сухари или мука — для обваливания
Масло растительное — для жарки
Как готовить
Шаг 1. Хлеб в молоке. Ломтики хлеба освободи от жёстких корок (по желанию). Залей молоком или водой и оставь на 5–10 минут, чтобы размокли. Затем отожми лишнюю жидкость.
Шаг 2. Лук и фарш. Лук можно:
— мелко порубить ножом и слегка обжарить до мягкости (мягкий вкус),
— или прокрутить через мясорубку вместе с хлебом.
В миску выложи фарш, добавь лук, отжатый хлеб, яйцо, соль и перец.
Шаг 3. Вымешивание и «отбивка» Хорошо вымеси фарш руками 3–5 минут до однородности. Несколько раз возьми фарш в руки и с силой «брось» обратно в миску — это помогает структуре, котлеты не разваливаются и будут сочнее.
Шаг 4. Формируем котлеты Намочи руки водой. Сформируй котлеты овальной формы средней величины. Обваляй каждую в панировочных сухарях или муке — будет корочка.
Шаг 5. Жарка. Разогрей сковороду с маслом на среднем огне. Обжарь котлеты до румяной корочки с двух сторон (по 3–4 минуты).
Шаг 6. Доведём до готовности. Убавь огонь, влей немного воды (2–3 ст. л.). Накрой крышкой и потоми ещё 7–10 минут.
Подача:
Пюре, гречка, макароны, рис — подойдут все гарниры. .Сверху — немного зелени и солёный огурчик по классике.
Блюдо №2. Запеканка с картофелем и фаршем — ужин «2 в 1»
Формат: и гарнир, и мясо сразу. Собрал в форме — духовка всё сделала сама.
Ингредиенты (на форму 22–24 см, 3–4 порции)
Фарш — 400–500 г
Картофель — 600–700 г
Лук — 1 головка
Сметана или сливки 10–20% — 150–200 мл
Сыр твёрдый — 100–150 г
Яйцо — 1 шт. (для заливки)
Масло растительное — 1–2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
По желанию: чеснок, любимые специи к мясу
Как готовить
Шаг 1. Картофель. Очисть, нарежь тонкими кружочками (можно слайсером/тёркой). Чем тоньше — тем быстрее пропечётся и будет нежнее.
Шаг 2. Фарш. Лук мелко поруби. Смешай фарш с луком, солью, перцем и, при желании, мелко нарезанным чесноком. Можно добавить 1–2 ст. л. воды или молока для сочности.
Шаг 3. Заливка. В миске взбей яйцо со сметаной/сливками, слегка посоли и поперчи. Сыр натри на тёрке, часть можно вмешать в заливку, часть оставить для верха.
Шаг 4. Сборка запеканки. Форму для запекания смажь маслом. Выложи слой картофеля (чуть внахлёст), слегка посоли. Сверху равномерно распределить половину фарша. Снова слой картофеля, затем оставшийся фарш. Закрыть верх ещё одним картофельным слоем. Залей всё сметанно-яичной смесью, слегка потряси форму, чтобы заливка распределилась. Посыпь сыром сверху.
Шаг 5. Запекание. Разогрей духовку до 180–190 °C. Накрой форму фольгой и запекай 30–40 минут. Сними фольгу и запекай ещё 10–15 минут до румяной корочки.
Готовность: Картофель мягкий при проколе ножом. Сверху красивая золотистая шапка из сыра.
Подача:
Нарежь порционными кусками, подай с овощным салатом или просто с соленьями. Остатки удобно разогревать на следующий день.
Блюдо №3. Ленивые «каннеллони» из лаваша с фаршем и сыром
Формат: выглядит как сложная итальянская запеканка, на деле — рулеты из лаваша с фаршем, запечённые в соусе.
Ингредиенты (на форму 22–24 см)
Фарш — 400–500 г
Лаваш тонкий — 2–3 листа (зависит от размера)
Лук — 1 головка
Чеснок — 1–2 зубчика
Сыр твёрдый — 100–150 г
Томатный соус / томаты в собственном соку — 300–400 мл
Сметана или сливки — 2–3 ст. л. (для соуса или для добавки к фаршу)
Масло растительное — 1–2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Итальянские травы, базилик, орегано — по желанию
Как готовить
Шаг 1. Начинка из фарша. Лук мелко нарежь. Обжарь лук на сковороде до мягкости. Добавь фарш, разминай его лопаткой, чтобы не было крупных комков. Обжарь до изменения цвета и лёгкой подзажарки. Посоли, поперчи, добавь чеснок (мелко рубленый или выдавленный) и любимые специи. Можно добавить 1–2 ст. л. сметаны, чтобы начинка была нежнее и сочнее. Остуди до тёплого состояния.
Шаг 2. Подготовь соус
Вариант суперпростой: Просто возьми готовый томатный соус (пассату, томаты в собственном соку), посоли, добавь немного перца и трав.
Вариант с прогревом: В сковороде прогрей томатный соус 3–5 минут с травами и щепоткой сахара, чтобы сбалансировать кислотность.
Шаг 3. Лаваш и сборка рулетов. Разрежь лаваш на полосы шириной ~10–12 см. Выложи на край полосы линию из фарша. Посыпь сверху немного натёртым сыром. Сверни тугой рулет. Нарежь рулеты на кусочки длиной 5–7 см (по желанию, можно оставлять целыми).
Шаг 4. Формирование блюда. Дно формы слегка смажь томатным соусом. Выложи рулеты вертикально (срезами вверх), плотно друг к другу — будет красиво. Можно класть и горизонтально, если так удобнее. Залей сверху оставшимся томатным соусом, чтобы рулеты были хотя бы наполовину покрыты.
Шаг 5. Запекание. Накрой форму фольгой. Запекай при 180–190 °C 20–25 минут. Сними фольгу, посыпь сверху оставшимся сыром. Запекай ещё 10 минут до румяной сырной корочки.
Подача: Порционно, с зеленью, можно с ложкой сметаны или йогуртового соуса. Внешне это очень напоминает запечённые каннеллони или ленивую лазанью — отлично смотрится на фото и на столе.
Почему «Фарш — 3 блюда» — это удобно
Один продукт — три совершенно разных сценария:
— классика (котлеты),
— семейный ужин «2 в 1» (запеканка),
— эффектная штука «для гостей» (лаваш‑каннеллони).
Гибкость: фарш можно брать любой — говяжий, свиной, куриный, индейка, даже смешивать.
Хорошо живут в холодильнике: и котлеты, и запеканка, и рулеты отлично разогреваются на следующий день.
Если тебе заходит формат «1 продукт — 3 блюда», можно продолжить серию:
«Творог — 3 блюда»: завтрак, перекус и десерт.
«Свёкла — 3 блюда»: салат, гарнир и тёплое блюдо.
«Филе рыбы — 3 блюда»: быстро, ПП и “почти ресторан”.
Напиши в комментариях, какой продукт разобрать следующим — и сделаю для него такую же «тройку» рецептов.