Свинина с капустой в горшочке
Это блюдо похоже на рагу в горшочке, однако сильно отличается от него ароматом и специями.
Ингредиенты:
- шичими тогараши (японская смесь из 7 специй, можно заменить эспелетским перцем)
Для основы:
- 2 листа китайской капусты
- 50 г грибов эноки
- 50 г полутвердого тофу (момэн дофу)
- 4 ломтика свиной грудинки
- 400 мл бульона Даси (см. с. 9)
- 2 ст. л. кулинарного саке
Для соуса понзу:
- 2 ст. л. соуса терияки
- 2 ст. л. апельсинового сока
- 1 ч. л. рисового уксуса
Посуда:
- глиняная кастрюля или чугунок
Приготовление:
1. Измельчите капусту. Отрежьте грибы от общей ножки и выбросите её, разделите на небольшие пучки. Тофу нарежьте на кубики примерно 4 см в ширину и 2 в высоту. Свинину нарежьте на 2–3 куска.
2. Положите все ингредиенты в кастрюлю или чугунок и выложите по отдельности. Залейте все Даси и саке. Накройте крышкой и варите 5 минут. Снимите пену и варите ещё 5 минут. Смешайте все ингредиенты с соусом понзу и подавайте в плошках. Посыпьте блюдо в котелке японской смесью из 7 специй. Попробуйте, пока ингредиенты впитывают специи во время приготовления, и контролируйте количество по вкусу в процессе варки.
Баклажаны в мисо
Быстрое в приготовлении ошеломляюще вкусное блюдо: тающие баклажаны с кисло-сладким вкусом соуса мисо.
Ингредиенты:
- 4 маленьких баклажана
Для соуса мисо:
- 80 г красной пасты мисо
- 3 ст. л. пюре из фундука или пасты тахини
- 2 ст. л. кленового сиропа или тростникового сахара
- 3 ст. л. мирина или яблочного сока
Приготовление:
1. Приготовьте соус мисо. Красную пасту мисо положите в сотейник, добавьте фундучное пюре, кленовый сироп и мирин. Нагрейте на среднем огне, непрерывно помешивая, затем снимите с огня, когда смесь уже вот-вот будет закипать. Отложите.
2. Запеките баклажаны в духовке при 200 °C в течение примерно 20 минут. Когда они будут готовы, сделайте продольный надрез по центру. В центр баклажанов выложите соус мисо.
Откройте для себя японскую гастрономию через призму любимых фильмов и аниме. Книга Сатиё Харада «Рецепты из японского кино и аниме: от студии Гибли до „Полночной закусочной“ (12+) предлагает простые и тщательно отобранные рецепты, подходящие как для начинающих, так и для опытных кулинаров. Каждый рецепт сопровождается увлекательной историей о фильме или сериале, которые вдохновили на создание блюда — от классики японского кино до современных сериалов: