Многие считают, что идеальный эспрессо с плотной пенкой — это магия, доступная только профессиональному бариста за стойкой ресторана или кофейни. Но правда в том, что эспрессо — это не магия, а точная наука, умноженная на качество зерна.
С итальянской обжаркой Bello Coffee у вас уже есть 70% успеха, остальные 30% — это техника. Ниже разберем, как превратить вашу кухню в настоящую итальянскую эспрессо-торию.
Основные правила приготовления эспрессо
- «Золотое правило» свежести: чтобы вкусовые нюансы итальянской обжарки раскрылись в полной мере, зерно должно быть свежемолотым. Измельчайте Bello Coffee непосредственно перед приготовлением. Для эспрессо нужен мелкий помол, напоминающий по текстуре мелкую соль.
- Магия воды: эспрессо на 90% состоит из воды. Используйте только фильтрованную или бутилированную воду. Она позволит маслам итальянской обжарки эмульгироваться правильно, создавая густую пенку.
- Точность дозировки и темперовка: в классическом итальянском рецепте используется 7–9 грамм кофе для одной порции. Равномерно распределите молотый кофе в холдере и надавите темпером с усилием около 15 кг. Задача — создать идеально ровную «таблетку», чтобы вода проходила через кофе равномерно, забирая максимум вкуса.
- Температура и время: итальянская обжарка Bello Coffee лучше раскрывается при температуре воды 90–92°C, а идеальная экстракция длится от 25 до 30 секунд.
- Прогрев посуды: обязательно ополосните чашку кипятком перед тем, как начать пролив. Настоящий эспрессо должен обжигать и согревать одновременно.
Заключение
Наш Bello Coffee обжаривается по традиционным итальянским канонам: медленно и бережно. Это позволяет сахарам внутри зерна карамелизоваться, создавая тот самый узнаваемый вкус с оттенками темного шоколада, жареного фундука и легкой пряности, который так ценят любители классики.
Теперь ресторанный уровень доступен вам каждое утро. Главное — не спешить и наслаждаться процессом так, как это делают в Италии.