Картофельные котлеты.

Картофельные котлеты — это популярное блюдо, которое можно приготовить из отварного картофеля, превратив его в пюре или используя другие техники. Они могут быть как без начинки, так и с разнообразными добавками: сыром, грибами, мясом, овощами и другими ингредиентами.

Классический рецепт картофельных котлет из пюре

Ингредиенты (на 6 порций):

• Картофель — 700 г;
• Масло сливочное — 1 ст. л.;
• Мука пшённая — 2 ст. л.;
• Яйца куриные (желтки) — 2 шт.;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Укроп сушёный — по вкусу;
• Сухари панировочные — для обваливания;
• Перец чёрный молотый — по вкусу;
• Масло растительное — для жарки;
• Сметана 18% — 200 г (для подачи).

Приготовление:

1. Очищенный картофель промойте, нарежьте на крупные кусочки, отварите в подсолённой воде до готовности (около 20 минут).
2. Слейте воду, сохранив немного отвара. Разомните картофель толкушкой (не используйте миксер, чтобы избежать клейстерной консистенции).
3. Добавьте сливочное масло, желтки, соль и перец, тщательно перемешайте.
4. Пропустите чеснок через пресс, добавьте в пюре, влейте 1–2 ст. л. отвара, перемешайте. Положите сушёный укроп или другие приправы по вкусу.
5. Добавляйте муку порциями, перемешивайте до образования густого теста.
6. Сформируйте из теста шарики величиной с куриное яйцо, слегка примните, чтобы получились круглые котлетки. Обваляйте их в панировочных сухарях.
7. Жарьте на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Подавайте со сметаной. 

Совет: если используете вчерашнее пюре, подогрейте его, добавив немного горячей воды, до нужной консистенции. 

Картофельные котлеты с сыром

Ингредиенты:

• Картофель — 800 г;
• Сыр твёрдый — 60 г;
• Яйцо куриное — 1 шт.;
• Мука пшеничная — 60 г;
• Соль, перец чёрный молотый, паприка молотая — по вкусу;
• Масло растительное — 30 мл;
• Зелень — 20 г. 

Приготовление:

1. Отварите картофель до мягкости, слейте отвар. Разомните толкушкой до консистенции пюре.
2. Добавьте яйцо, перемешайте.
3. Натрите сыр на крупной тёрке, добавьте к пюре.
4. Добавьте муку, контролируя консистенцию. Можно заменить муку на манную крупу, тогда картофельный фарш должен немного постоять, чтобы манка набухла. 

Сформируйте котлеты, обваляйте в панировке и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки.

Картофельные зразы с начинкой

Картофельные зразы — это котлеты с начинкой внутри. В качестве начинки можно использовать грибы, мясной фарш, яйца, сыр, жареный лук, капусту и другие ингредиенты. 

Пример приготовления зраз с сыром:

1. Отварите картофель, разомните толкушкой, немного остудите.
2. Натрите твёрдый сыр на крупной тёрке (или используйте моцареллу).
3. Сформируйте из пюре лепёшку, в центр выложите столовую ложку начинки. Поднимите края и соберите их в центр, расплющите рукой и обваляйте в сухарях.
4. Обжаривайте на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. 

Советы для удачного приготовления

• Используйте холодное картофельное пюре. Тёплое пюре может распадаться при жарке. 
• Контролируйте количество муки. Слишком много муки сделает блюдо «резиновым». Тесто должно быть средней плотности, липким. 
• Не спешите переворачивать котлеты. Дайте им «схватиться», чтобы они не развалились. 
• Можно добавить крахмал. На 500–600 г картофеля достаточно ½–¾ ч. л. крахмала для улучшения консистенции.

Варианты начинок

• Грибы с луком;
• Тёртый сыр с маринованными огурчиками;
• Плавленый сыр с тёртой сосиской;
• Обжаренные капуста, лук и морковь;
• Крабовые палочки с сыром;
• Моцарелла;
• Консервы сайры. 

Картофельные котлеты можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Для разнообразия используйте разные виды панировки (мука, сухари, овсяные хлопья) и экспериментируйте с начинками.