ЗАКУСКИ К КРАСНОМУ ВИНУ.

К красному вину отлично подходят закуски, которые подчёркивают его вкус и текстуру. Вот несколько рецептов, которые могут стать отличным дополнением к вашему вину:

Брускетта с песто и овощами гриль

Ингредиенты:

• 1 баклажан;
• 1 болгарский перец;
• 1 цукини;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 лимон (сок);
• соль.

Для соуса песто:

• 100 г вяленых томатов в масле;
• 50 г твёрдого сыра;
• 50 г жареных миндальных орехов;
• 1 зубчик чеснока;
• 1–2 веточки тимьяна;
• 2–3 ст. л. оливкового масла;
• соль.

Приготовление:

1. Приготовьте соус песто: в блендере измельчите вяленые томаты, тёртый твёрдый сыр, орехи и чеснок, добавляя оливковое масло. Посолите по вкусу, добавьте листики тимьяна, перемешайте.
2. Вымойте овощи, нарежьте кабачок и баклажан кружочками, слегка посолите. Перец разрежьте вдоль, удалите плодоножку и семена и нарежьте произвольными полосками.
3. Разогрейте на огне грилевую сковороду. Слегка смажьте ломтики овощей растительным маслом и выкладывайте порциями на сковороду. Готовьте по 2 минуты с каждой стороны.
4. Выложите овощи в тарелку, полейте лимонным соком. Дайте настояться 20–30 минут.
5. Ломти хлеба слегка подсушите на сухой сковороде, смажьте красным песто и сверху выложите овощи гриль.

Закуска из оливок и брынзы, маринованных с пряными травами

Ингредиенты:

• 300 г оливок с косточками (ассорти);
• 100 г брынзы;
• 100 мл оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ч. л. смеси сухих пряных трав (розмарин, тимьян, орегано);
• ½ ч. л. хлопьев острого красного перца;
• ½ ч. л. тёртой лимонной цедры.

Приготовление:

1. Слейте с оливок рассол. Брынзу нарежьте кубиками. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами.
2. Смешайте травы, перец, чеснок, цедру, оливки и сыр в миске, выложите в стеклянную банку, залейте хорошим оливковым маслом, закройте крышкой и поставьте в холодильник мариноваться на 2 часа, а лучше на ночь.
3. За полчаса до подачи достаньте закуску из холодильника.

Адыгейский сыр, жаренный в беконе

Ингредиенты:

• 400 г адыгейского сыра;
• 200 г копчёного бекона ломтиками;
• 1 ст. л. растительного масла;
• свежемолотый чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Нарежьте адыгейский сыр одинаковыми брусочками толщиной примерно 1 см. Слегка посолите и поперчите.
2. Заверните каждый кусочек сыра в бекон. При необходимости скрепить зубочисткой, чтобы бекон не разворачивался.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите кусочки сыра. Обжаривать со всех сторон до румяной корочки.
4. Выложить на бумажные полотенца, чтобы излишки жира впитались

Тарталетки с креветками и сливочным сыром

Ингредиенты:

• 300 г очищенных креветок;
• 500 г дрожжевого слоёного теста;
• 200 г томатов черри;
• зелёный лук по вкусу;
• тимьян по вкусу;
• 150 г сливочного сыра;
• петрушка по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите креветки.
2. Раскатайте, если необходимо, тесто. Вырежьте из него круги диаметром около 6 сантиметров.
3. Разложите круги на противень, застеленный бумагой для выпечки.
4. Нарежьте черри кубиками, порубите зелень и смешайте эти ингредиенты. Если нет тимьяна, можно использовать укроп.
5. Положите немного томатной начинки в центр каждого круга. Подверните края теста, чтобы начинка не убежала при выпекании.
6. На помидоры положите немного сыра. Сверху добавьте по одной-две креветки. Если сыр без добавок, поперчите его на свой вкус, приправьте щепоткой чесночного порошка.
7. Выпекайте тарталетки в течение 10 минут при температуре 200 °С.
8. Перед подачей украсьте листьями петрушки.

Маринованный козий сыр

Ингредиенты:

• 200 г козьего сыра;
• 5 больших зубков чеснока, разрезать пополам;
• ½ стакана оливкового масла;
• 5 сушёных помидоров;
• 5 веточек розмарина;
• 5 веточек тимьяна;
• 1–2 стручка сухого острого перца;
• цедра 1 лимона;
• 3 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:

1. Сушёные помидоры залить горячей водой и дать постоять 10–15 минут, затем отжать, воду вылить.
2. Слоями сложить все ингредиенты в банку, залить оливковым маслом, плотно закрыть и поставить на 2–3 дня в холодильник.

При выборе закуски ориентируйтесь на тип красного вина. К лёгким фруктовым винам подойдут молодые сыры, птица, жирная рыба, орехи и свежая выпечка. Средне- и полнотелые красные вина с умеренными танинами отлично сочетаются с выдержанными сырами, запечённой телятиной и молодой бараниной, овощами гриль, пастой. Стейки, рёбрышки барбекю, запечённое красное мясо требуют насыщенные вина с яркими ароматами и полным вкусом.

Приятного аппетита!