Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию рецепт домашней ветчины из свинины. При приготовлении домашней ветчины можно не только контролировать качество мяса, количество соли и наличие сала и других добавок, но и сэкономить по сравнению с покупной ветчиной.
Для приготовления 8 порций общим весом 860 грамм ветчины нам понадобятся: 1 килограмм свиного окорока (это вес уже без жира и сухожилий), 100 грамм воды, 10 грамм соли, 5 грамм сахарной пудры, 5 грамм черного молотого перца, 10 грамм приправы прованские травы, ветчинница, кастрюля с высокими бортиками, в которую полностью помещается ветчинница, жаропрочный пакет для ветчинницы, кухонный термометр.
Для оформления 8 порций нам понадобятся: 250 грамм салата, 250 грамм помидор черри, 250 грамм сладкого перца.
Приготовление: 500 грамм окорока нарезать кубиком со стороной 2 сантиметра, остальные 500 грамм окорока нарезать полосками.
Пропустить полоски мяса через среднюю решетку мясорубки.
В ёмкость сложить свинину, нарезанную кубиком, фарш, соль, сахарную пудру, перец, приправу.
Добавить 100 грамм воды.
Вымешивать в течение 15 минут миксером на средней скорости.
В ветчинницу поместить жаростойкий пакет и заполнять пакет полученным фаршем, утрамбовывая.
Не доходя до самого верха ёмкости.
Закрепить пакет с помощью клипсы, которая идет в комплекте с жаропрочным пакетом.
Вставить в ветчинницу нижнюю крышку с пружиной.
Установить верхнюю крышку и убрать в холодильник на 3 суток.
Поставить ветчинницу в высокую кастрюлю, налить воды выше предполагаемого уровня мяса, поместить в воду градусник и довести температуру воды до 80 градусов Цельсия. Затем уменьшить огонь и поддерживать в течение 2 часов температуру 80 градусов Цельсия, у моей печки это уровень 3 из 9.
Через 2 часа измерить температуру внутри ветчины, вставив термометр от ветчинницы. Температура должна быть 70–72 градуса Цельсия. Остудить ветчину, не вынимая, до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на 8 часов.
Вынуть ветчину из ветчинницы и из жаропрочного пакета.
Нарезать ломтиками.
Дополнить листьями салата, свежим перцем и помидорами черри.
Приятного аппетита!
Благодарю Снегурочку, дедушку Мороза и их Снеговичка за изумительный подарок!