Все любят холодец. А на новый год эта закуска обязательно есть на каждом столе страны.
Есть одно но... Холодец не варят в малых количествах, а сохраняется свежим он всего лишь три дня.
Но у меня есть прекрасный способ сохранить холодец даже на год!
Ингредиенты:
Говяжьи ноги
Мясо (любое) у меня говядина
Вода
Лук, морковь, перец горошком
Соль, чеснок, перец молотый по вкусу
Приготовление:
Заливаем говяжьи ноги водой на шесть часов.
Затем промываем ноги и мясо.
Закладываем ноги и мясо в кастрюлю и заливаем водой.
Ставим кастрюлю на плиту и на среднем огне нагреваем, Доводим до кипения, но не даём кипеть. Первую воду сливаем.
Теперь ноги и мясо максимально чистые.
Ставим кастрюлю на плиту. Как только начинает образовываться пенка, снимаем её. Чтобы бульон был прозрачным.
Теперь нужно посолить, но солим немного, так как жидкость будет выкипать, чтобы на выходе холодец не был очень солёным. Но посолить необходимо вначале, чтобы мясо не было пресным.
На десятилитровую кастрюлю я добавляю одну столовую ложку с горкой соли. Практика показывает, что это идеальное количество соли.
Ещё очень важная деталь: необходимо прикрыть кастрюлю крышкой так, чтобы она была немного приоткрыта. Совсем закрывать нельзя, так как жидкость обязательно должна выкипать, но и полностью открывать тоже нельзя, так как сильно выкипит.
Как только холодец закипел, ставим на маленький огонь и варим шесть часов.
За один час до конца варки добавляем в бульон целую луковицу и морковь.
Дальше достаём ноги и мясо. Отделяем мясо и хрящи от костей.
Мелко нарезаем мясо и хрящи. Складываем нарезаное мясо в чашку.
Чистим и измельчаем чеснок. Добавляем чеснок к мясу. Хорошо перемешиваем.
По вкусу в мясо также добавляем чёрный молотый перец.
Процеживаем бульон через сито, так как в нём могут быть мелкие косточки и специи.
Собираем холодец
Первым делом подготавливаем банки и крышки. Их необходимо хорошо помыть и простерилизовать.
Укладываем в банки мясо на 1/2 или 1/3, в зависимости как вы больше любите.
Затем заливаем мясо бульоном чуть выше плечиков банки.
Прикрываем банки крышками. Ставим в кастрюлю для стерилизации. Заливаем водой по плечики банок. Стерилизуем поллитровые банки десять минут.
После стерилизации, достаём банки, закатываем.
Укутываем банки. Оставляем при комнатной температуре пока не остынут и убираем на хранение в холодильник или погреб.
Такой холодец отлично сохранится до года.
Готово!
Приятного аппетита!
Быстрый холодец за пятнадцать минут.
Холодец это про новый год. Но не все хотят возиться по несколько часов, да и накладно получается, тратится много электричества или газа.
Но этот вариант холодца подойдёт для всех. Готовится быстро, а по вкусу не уступает классической версии.
Ингредиенты:
Банка тушёнки 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Перец молотый по вкусу
Вода или бульон 400 мл.
Желатин 20 гр.
Самое главное выбрать качественную и вкусную тушёнку.
Моя семья предпочитает вот такую из оленины, в ней много мяса и наваристого бульона.
Жир сверху тушёнки я убираю, чтобы холодец был не жирный.
Берём сразу красивую форму в которой будем готовить холодец. И выкладываем мясо.
Для такого количества холодца хватит одного зубчика чеснока. Измельчаем его, я предпочитаю раздавить ножом и нарезать. Но можно и чеснокодавкой, как вам больше нравится.
Отправляем измельченый чеснок к мясу.
Также обязательным ингредиентом холодца является чёрный молотый перец, добавляем его к мясу по вкусу.
Приступаем к приготовлению желе.
Можно использовать воду, но я предпочитаю говяжий бульон. Варю не специально, а беру с заготовки борща, просто отливаю сколько мне нужно. Это очень удобно.
Итак, берём четыреста миллилитров бульона или воды и заливаем в кастрюлю, лучше чтобы жидкость была не горячей.
Теперь насыпаем в бульон двадцать граммов желатина.
Не бойтесь использовать желатин, его, как раз, готовят из говяжьих хрящей.
Ставим кастрюлю на плиту. На среднем огне, постоянно помешивая, нагреваем, пока весь Желатин не растворится.
Внимание! Не доводите жидкость до кипения, иначе, желе не застынет. Достаточно нагреть до пятидесяти или шестидесяти градусов.
Заливаем получившейся жидкостью мясо с чесноком и перцем.
Размешиваем мясо в бульоне, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
Даём остыть до комнатной температуры и Убираем в холодильник на два часа, а лучше это делать на ночь.
Через два часа у вас готов отличный тугой холодец.
Приятного вам аппетита!
Не бойтесь экспериментировать, это действительно очень вкусно и просто. Порадуйте своих близких.
Буду благодарна, если поддержите мой канал с помощью кнопки, где нарисована рука с сердечком. Расположена эта кнопка под рецептом.
Спасибо за то, что читаете.