Когда в холодильнике лежит фарш, мозг по привычке предлагает два варианта: котлеты или «макароны с мясом».
Мы уже делали классику — котлеты, картофельно‑мясную запеканку и ленивые «каннеллони» из лаваша. https://dzen.ru/a/aXHwoZYGLD-TRccM
Продолжим тему и разгоним скуку: из того же фарша можно сделать ещё три совершенно разных блюда:
Быстрые мясные лепёшки на сковороде — альтернатива котлетам.
Фрикадельки в сливочно‑томатном соусе — идеальны к макаронам/пюре.
Запечённые рулеты из фарша с начинкой — блюдо в стиле кафе.
Сохрани, чтобы в следующий раз не говорить фаршу: «ну ладно, опять котлеты…».
Блюдо №1. Мясные лепёшки с зеленью и сыром — «котлеты 2.0» на сковороде
Формат: жарятся быстро, готовятся проще, чем классические котлеты. Отличный вариант на ужин «из того, что есть».
Ингредиенты (на 8–10 лепёшек)
Фарш (любой) — 500 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 2–3 ст. л. (или манка)
Лук — 0,5 средней головки (мелко нарезать или натереть)
Сыр твёрдый — 50–70 г (по желанию, но очень вкусно)
Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — небольшой пучок
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Как готовить
Шаг 1. В миску выложи фарш. Добавь мелко нарезанный/натёртый лук, яйцо, муку. Сыр натри на мелкой тёрке и тоже добавь к фаршу. Зелень мелко поруби и вмешай в массу. Посоли, поперчи, хорошо вымеси.
Консистенция: должна получиться вязкая, но не жидкая масса, которая держит форму. Если слишком жидко — добавь ещё ложку муки.
Шаг 2. Жарка лепёшек. Разогрей сковороду с небольшим количеством масла. Влажными руками или ложкой формируй плоские лепёшки (как маленькие блины). Жарь на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Подача: Очень вкусно с картофельным пюре, свежим салатом или просто с кетчупом/соусом.
Удобно брать с собой в контейнер — они менее «ломкие», чем котлеты.
Блюдо №2. Фрикадельки в томатном соусе
Формат: детский/семейный хит. Отлично заходит с макаронами, рисом, пюре или просто с хлебом, который можно макать в соус.
Ингредиенты (на 3–4 порции)
Фарш — 500 г
Лук — 0,5 головки (мелко нарубить или натереть)
Яйцо — 1 шт.
Панировочные сухари или мука — 2–3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Перетертые томаты 300 мл
Вода или бульон — 100–150 мл (регулируешь густоту)
Соль, перец — по вкусу
Паприка, орегано/итальянские травы — по желанию
Масло для обжарки
Как готовить
Шаг 1. Смешай фарш, лук, яйцо, панировочные сухари/муку, соль и перец. Хорошо вымеси до однородности. Сформируй небольшие шарики размером с грецкий орех (или чуть крупнее).
Шаг 2. В сковороде с бортиками разогрей масло. Обжарь фрикадельки со всех сторон до лёгкой золотистой корочки (полной готовности пока не надо).Переложи на тарелку.
Шаг 3. В ту же сковороду добавь (если нужно) немного масла. Выложи перетертые томаты, обжарь 20–30 секунд. Влей воду/бульон, размешай, чтобы не было комков. Добавь специи, посоли, поперчи. Доведи до легкого кипения.
Шаг 4. Выложи фрикадельки обратно в сковороду с соусом. Накрой крышкой и туши на слабом огне 10–15 минут. Соус слегка загустеет, фрикадельки полностью приготовятся.
Подача: Макароны, картофельное пюре, рис — идеальные партнёры.
Можно посыпать зеленью и тёртым сыром для «эффекта кафе».
Блюдо №3. Запечённые рулеты из фарша с начинкой — эффектно и при этом несложно
Формат: что‑то, что можно подать гостям и сфоткать красиво на срезе, а на деле — просто «фарш + начинка + духовка».
Ингредиенты (на рулет ~700–800 г)
Фарш — 700–800 г
Лук — 1 небольшая головка
Яйцо — 1 шт.
Панировочные сухари или мука — 2–3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
Для начинки (можно комбинировать):
Сыр твёрдый — 100 г
Зелень — небольшой пучок
Болгарский перец — 0,5 шт.
Отварное яйцо — 3 шт. (по желанию)
Бекон сыро-вяленный - 10-12 ломтиков
Немного масла — для смазывания формы
По желанию — томатный соус/кетчуп сверху
Как готовить
Шаг 1. Мясная «масса». Лук мелко наруби или натри. Смешай фарш с луком, яйцом, сухарями/мукой, солью, перцем, чесноком. Вымеси до вязкого, плотного состояния — как на котлеты.
Шаг 2. Сыр натри на тёрке. Зелень мелко поруби. Перец нарежь маленькими кубиками. Отварные яйца (если используешь) нарежь крупными кусочками или дольками.
Шаг 3. На стол положи кусок пергамента или плёнки. Выложи фарш и руками расплющи его в прямоугольник толщиной 1–1,5 см. По всей поверхности (отступив чуть от краёв) выложи сыр, зелень, перец, яйца.
Шаг 4. Аккуратно, помогая себе пергаментом/плёнкой, сверни фарш рулетом, стараясь не «выдавливать» начинку. Слепи края, чтобы не было дыр. Обмотай ломтиками бекона. Переложи рулет в форму для запекания (швом вниз). Можно сверху смазать томатным соусом/кетчупом для корочки.
Шаг 5. Разогрей духовку до 180–190 °C. Запекай 40–50 минут (ориентируйся по толщине рулета и своей духовке). Если верх быстро зажаривается — накрой фольгой, а в конце снова открой для корочки.
Подача: Очень удобно нарезать рулет ломтиками — на срезе видна начинка, смотрится эффектно.
Подходит и как горячее блюдо с гарниром, и как холодная закуска/нарезка.
Почему вторая «партия» из фарша тоже заходит
Разные ситуации:
— лепёшки — быстрое повседневное,
— фрикадельки — «уютный» вариант к пюре/пасте,
— рулет — уже ближе к праздничному/гостевому.
Приятного аппетита! Обязательно подписывайтесь на канал, дальше будет больше вкусных и сытных рецептов.