Есть блюда, которые требуют времени, но взамен щедро награждают вкусом. Томлёная говядина в густом соусе — как раз из таких. Я люблю этот рецепт за простоту процесса и глубокий, насыщенный результат. Здесь не нужно стоять у плиты часами: основная работа делается в начале, а дальше духовка всё берёт на себя. Мясо получается невероятно мягким, буквально распадается на волокна, а соус — густой, ароматный и насыщенный, идеальный для гарниров.
Ингредиенты
- Говядина — 1,5 кг (включая кости, около 280 г)
- Растительное масло — для жарки
- Лук репчатый — 350 г
- Морковь — 200 г
- Сельдерей — 200 г
- Чеснок — 20 г
Специи и загустители:
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.
- Розмарин — 1/4 ч. л.
- Тимьян — 1/4 ч. л.
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
Для соуса:
- Горчица зернистая — 1 ч. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Вустерский соус — 1 ст. л.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Горячая вода — 1 л
Способ приготовления
Начинаю всегда с мяса. Говядину нарезаю крупными кусками — мельчить не нужно, во время длительного томления она всё равно станет мягкой. Хорошо разогреваю сковороду или жаровню с растительным маслом и обжариваю мясо на сильном огне примерно по 2 минуты с каждой стороны. Мне важно получить румяную корочку, чтобы сохранить сок внутри. Обжаренные куски убираю в сторону.
В той же жаровне уменьшаю огонь и отправляю нарезанный лук. Обжариваю его до золотистого цвета, периодически помешивая. Когда лук становится мягким и ароматным, добавляю нарезанную морковь, а затем сельдерей. Овощи должны слегка подрумяниться, но не пережариться.
Следом добавляю мелко нарезанный чеснок, всыпаю соль, чёрный перец, розмарин и тимьян. Сразу же подсыпаю муку и хорошо перемешиваю. Прогреваю смесь около одной минуты — мука должна впитать жир и специи, но не подгореть.
Теперь наступает очередь соусов. Добавляю зернистую горчицу, соевый и вустерский соусы, вливаю лимонный сок. Масса сразу становится ароматной и насыщенной. Возвращаю в жаровню обжаренную говядину вместе с выделившимся соком.
Заливаю всё горячей водой так, чтобы мясо было почти полностью покрыто. Довожу до лёгкого кипения, накрываю жаровню крышкой и отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов. В таком режиме блюдо томится 3 часа.
После этого я выключаю духовку, но не достаю жаровню, оставляю мясо внутри ещё на 1 час. За это время говядина становится максимально нежной, а соус — густым и насыщенным.
Готовое мясо достаю, аккуратно удаляю кости и разбираю говядину на волокна. Возвращаю мясо обратно в соус и аккуратно перемешиваю.
Подача и советы
- Это блюдо идеально подходит к картофельному пюре, рису или пасте.
- Если хотите более густой соус, можно слегка уварить его на плите без крышки.
- На следующий день вкус становится ещё насыщеннее.
- Лучше всего использовать мясо с небольшим количеством жира и костями — они дают глубину вкуса.
- Остатки отлично подходят для сэндвичей или начинки в лепёшки.
Много мяса, густой соус и насыщенный аромат — именно за это я люблю такие блюда. Готовьте неспешно и с удовольствием.