Востоковед Марат Сафиуллин рассказал, какие японские блюда можно приготовить дома, чтобы по-настоящему погрузиться в культуру самураев. Записывайте рецепты!
Блюдо «Сукияки»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Говяжья вырезка – 150-200 г
- Грибы свежие – 100 г
- Спагетти (желательно рисовые) – 100 г
- Тофу или брынза – 100 г
- Шпинат или другая зелень – по вкусу
- Лук-шалот – 1 шт
- Яйца – 2 шт
- Баклажан или кабачок – 1 шт
- Для соуса:
- Соевый соус – 5 ст.л.
- Сакэ или столовое белое вино – 5 ст.л.
- Вода – 8 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Охлажденную говяжью вырезку нарезаем пластинками толщиной около 2 мм. Грибы надо разрезать пополам, лук-шалот – брусочками, баклажан или кабачок – тонкими кружочками. Тофу или брынзу нарезаем квадратами. Спагетти отварить до полуготовности. Шпинат или другую зелень оставляем целыми либо разрезаем пополам. Соус: в стакане смешиваем соевый соус, сакэ и воду.
Берем сковородку, лучше чугунную. Стенки и дно сковороды натираем жиром, отрезанным от края вырезки. На разогретую сковороду наливаем соус, доводим до кипения и кладем туда продукты. Тушим на сковородке до тех пор, пока мясо не поменяет цвет, овощи не станут мягкими.
Как правильно есть: каждый кусочек надо сначала обмакнуть во взбитое сырое яйцо, а затем класть в рот. Отдельные кусочки заедать вареным рисом.
Блюдо «Тэмпура»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Морковь – 1 шт
- Цукини – 1 шт
- Баклажан – 1 шт, средний
- Лук – 1 шт (крупная луквица)
- Цветная капуста – 100 г
- Спаржа – 12 стеблей
- Масло для фритюра
- Для кляра:
- Ледяная газированная вода – 2 стакана
- Мука – 2 стакана
- Желток – 2 шт
- Щепотка соли
- Лед
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Режем баклажан, цукини и морковь ломтиками по диагонали. Очищаем нижние грубые концы стеблей спаржи ножом для чистки овощей. Лук режем кольцами толщиной 1 см.
Слегка взбиваем желтки, добавляем ледяную газировку, размешиваем и всыпаем просеянную муку и соль. Быстро размешиваем (можно палочками), при этом должны остаться комочки муки. Добавляем несколько кубиков льда. Тесто должно получиться достаточно густым, примерно как густой йогурт.
Разогреваем масло для фритюра до 180°С. Обмакиваем овощи в тесто и опускаем их в масло. Жарим в течение 2–3 минут, затем обсушиваем на бумажных полотенцах и сразу же подаем на стол.
Совет: тесто для тэмпуры готовьте непосредственно перед употреблением!
Тэмпуру можно делать не только с овощами, но и с креветками, лососем и другой рыбой, нарезанной небольшими кусочками. К тэмпуре можно подавать просто светлый соевый соус, а можно приготовить специальный соус из бульона даши, мирина, соевого соуса и небольшого количества тертого имбиря.
Блюдо «Омурайсу»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Репчатый лук – 60 г
- Курица – 150 г
- Зеленый горошек – 30 г
- Вареный жасминовый рис – 360 г
- Кетчуп – 3 ст.л
- Соевый соус – 1 ст.л
- Растительное масло – 60 мл
- Куриное яйцо – 4 штуки
- Сливки – 2 ст.л
- Петрушка – по вкусу
- Соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
На растительном масле надо обжарить измельченный лук до прозрачности, затем добавить мелко нарезанную курицу, посолить и жарить несколько минут до готовности курицы.
Добавить рис, хорошо перемешать, разбивая комочки, затем добавить горошек, кетчуп и соевый соус, перемешать и снять с огня.
Слегка взбить два яйца со столовой ложкой сливок и щепоткой соли. Вылить яйца на разогретый вок или глубокую сковородку. Пока яйца не схватились, надо помешать их лопаткой или палочками, как это делают в Японии, чтобы придать омлету воздушную текстуру.
Когда внизу омлет уже приготовился, а на поверхности еще остается сыроватым, выключить огонь и выложить на омлет половину жареного риса. Сложить края омлета на рис, как бы заворачивая начинку в омлет. Аккуратно переложить омлет с рисом на тарелку, перевернув сковороду. Подавать с кетчупом, украсив петрушкой.
Уважаемые читатели! Мы ценим Ваше внимание! Слишком длинные тексты редко дочитывают, поэтому большие материалы мы публикуем частями. Вторая часть подборки опубликована 22 января. Подписывайтесь на Хорошие новости Челябинской области, у нас много интересного!
Ранее мы рассказывали про сельского повара, которая раскрыла рецепт идеального торта «Наполеон» на свином жире.