Соус — это не подливка из столовой, которую можно лить литрами. Это акцент. И правила обращения с ним такие же строгие, как в лаборатории с опасными реактивами. Один неверный жест — и вы превращаете изысканный ужин в дегустацию в супермаркете.
Разбираемся, как макать, лить и не прослыть при этом варваром.
1. Соусник: не заливайте улики!
Главный порыв новичка — взять соусник и щедро залить стейк или рыбу сверху, чтобы «пропиталось».
- Почему это плохо: шеф-повар полчаса добивался идеальной хрустящей корочки, а вы за секунду превратили её в мокрую губку. К тому же, выливать всё содержимое соусника в тарелку — это признак того, что вы пришли сюда просто набить желудок.
- Как надо: налейте небольшое количество соуса рядом с основным блюдом на край тарелки. Отрезайте кусочек и аккуратно окунайте его в эту лужицу. Так вкус мяса и соуса встретятся только у вас во рту, как и было задумано.
2. Дип-этикет: гуакамоле и личные границы
Когда перед компанией ставят общую чашу с хумусом, гуакамоле или сырным соусом, начинается настоящая битва за гигиену.
- Двойное макание – недопустимая ошибка: вы откусили кусочек начос или сельдерея, а потом снова макнули обкусанный край в общую миску. Поздравляю, вы только что поделились своими бактериями со всей компанией. В приличном обществе за это могут вычеркнуть из списка контактов.
- Как надо: либо макайте один раз (и глубоко!), либо — что правильнее — положите ложкой порцию дипа из общей чаши себе на тарелку. Теперь это ваша территория, делайте с ней что хотите.
3. Хлеб и соус: искушение хлебной лодочкой
Остатки соуса на тарелке порой так вкусны, что хочется вылизать ее до блеска.
- Можно ли вымакивать соус хлебом? В официальной обстановке — категорическое нет. Но! Если вы в неформальном семейном ресторанчике в Италии или Франции, и соус — шедевр, никто не бросит в вас камень.
- Но есть нюанс: не делайте это руками. Наколите кусочек хлеба на вилку и аккуратно промокните тарелку. Это выглядит как жест признания таланту повара, а не как голодный обморок.
4. Соевый соус: не топите суши!
Если вы превращаете рис в черную соленую губку, вы не чувствуете вкус рыбы.
- Как надо: в соевый соус окунают только рыбу, переворачивая ролл или суши на бок. Рис не должен касаться соуса — он мгновенно впитывает лишнее и разваливается. И, пожалуйста, не превращайте соусник в миксер, смешивая в нем гору васаби до состояния болотной жижи. Это выглядит неопрятно.
Кетчупный снобизм
Заказывать кетчуп к дорогому стейку или пасте — это лучший способ мгновенно обидеть повара и показать, что ваш вкус застрял на уровне школьной столовой. Соус в хорошем ресторане — это законченное произведение. Просить к нему «добавки» в виде промышленного соуса — это как дорисовывать усы Моне Лизе.
А вы как относитесь к соусам? Считаете, что много не бывает, или деликатно капаете на край тарелки? И как реагируете на друзей, которые практикуют двойное макание в общий хумус? Напишите, забанили бы такого гостя?