Кто уже давно со мной на моём канале наверняка знает, что мне нравится пробовать и разбирать не только готовые продукты, но и различные образцы с производств, начиная с чистого дистиллята (нью-мейка), вплоть до различных вариантов выдержки, чтобы смотреть, как изменяется виски в течение времени. И сейчас у меня появилась возможность попробовать различные дистилляты с «Винокурня Крутояр», чтобы составить своё мнение и понять, что из них может получиться далее.
Пока ожидается запуск медных кубов и начала производства солодовых дистиллятов по классической технологии, я начну разбор с зерновых версий, которые производятся из зерновой смеси, сброженной чистой культурой дрожжей, которую культивируют на винокурне. Далее идёт перегонка в колоннах.
Для тех, у кого колонна равняется понятие ректификат, сразу скажу, что они не правы. Если посмотреть все мировые законы, то виски производится из зерновых культур с перегонкой при крепости не выше 94,8%abv, с сохранением вкуса исходного сырья. И колонна, а в основном используется колонна Коффи (есть специальный материал про неё на канале) – это лишь способ непрерывной дистилляции, где можно получать крепость и ниже 94,8%abv. При этом в них перегоняют и 100% соложёный ячмень, даже дымный, даже в Шотландии. Так что, это стандартная практика производства зерновых компонентов как для зернового виски, так и для смешанного blended).
И вот как раз российские варианты зернового дистиллята, которому суждено (или же нет) в дальнейшем стать виски, я и попробую.
Дистиллят зерновой №49, 70%abv
Нос яркий, насыщенный, достаточно маслянистый, с заметными тонами зерновых, трав фруктов, лёгкой кремовости. Никакой излишней спиртуозности и офф-нот здесь нет. Аромат вполне классический и чистый, без чего-либо лишнего.
Вкус чистый, лёгкий, с нотками зерновых, минеральности, кремовости и фруктов. И здесь нет ничего лишнего, особенно спиртяги и офф-нот. Понятно, что пить его при текущей крепости вряд ли кто будет, но, если снизить крепость, то может получится вполне себе питьевой зерновой дистиллят.
Послевкусие длительное, с нотками зерновых, трав, кремовости и фруктов. Никаких неприятных моментов нет.
Очень интересный зерновой дистиллят в котором нет ничего лишнего. Вполне может стать основой для смешанного виски после выдержки. При этом, как мне видится, если его развести до 40%, то может получиться хороший питьевой зерновой дистиллят (хлебное вино) как есть. Он достаточно чистый, в меру нейтральный, при этом зерновая основа хорошо читается. Впрочем, это как раз и то, что требуется от зернового дистиллята (нью-мейка).
Дистиллят висковый зерновой №64, 70%abv
И тут уже по цвету понятно, что он прошёл выдержку, и, возможно, она была в бочках маленького объема, что практикуется на винокурнях, для экспериментальных образцов, когда требуется проверить, как будет работать дистиллят в более короткие сроки.
Нос яркий, сладкий, с нотками фруктов, ванили, леденцов. В бокале держится долго, не распадается, спиртуозность и другие неприятные тона не проявляются. В аромате нет ничего лишнего, в том числе и офф-нот.
Вкус яркий, сладкий, с нотками фруктов, ванили, карамели, лёгких зерновых тонов. Кислотность заметна, но она хорошо компенсируется сладостью и лёгкой дубовой горчинкой. Даже на базовой крепости пьётся достаточно легко, не обжигает. Спиртуозности и других офф-нот в нём не проявляется.
Послевкусие продолжительное, с нотками зерновых, ванили, фруктов, леденцов и яблок. Никаких неприятных моментов не заметно.
Это интересный, самобытный, достаточно чистый, без явных офф-нот зерновой дистиллят. Он вполне подойдёт в качестве компонента для создания смешанного виски, а также может выступить и сам по себе, как базовый коктейльный вариант.
Что ж, оба дистиллята показали, что процесс дистилляции зерновых компонентов с использованием колонны налажен хорошо. Дистилляты чистые, лёгкие, при этом в них хорошо читается основа, без каких-либо офф-нот, что от них и требуется. Уверен, что на базе винокурни Крутояр можно будет делать хороший и интересный виски, который сможет понравиться большинству любителей этого напитка. А я постараюсь за всем этим внимательно наблюдать, и писать на своём канале.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
ЗЫ. Напоминаю, что у меня есть телеграмм-канал, на котором всегда можно увидеть новые материалы как только они выходят. А также там бывает разная полезная информация, которая не подходит под формат дзена. Да и просто в последнее время дзен стал болотом, убивающим классные каналы интересных авторов, и продвигающим только блатных. Так что, жду всех в телеграмме, подписывайтесь.