Иногда бисквит не получается. Разберу самые частые ошибки и правила работы с тестом.
▫️ Воздух — главное. Бисквит держится на пузырьках воздуха. Если их мало, то пышности не будет.
▫️ Минимум агрессии. Не нужно долго перемешивать массу после взбивания, чтобы не потерять объем, который мы получили в процессе взбивания.
▫️ Стабильная температура. Важно хорошо разогреть духовку перед выпечкой.
Частые ошибки, которые всё портят
➖ Плохо взбитые яйца. Бисквит плохо поднимается и получается плотным.
➕ Взбиваем до светлой, пышной массы.
➖ Слишком много муки или активное вмешивание. Развивается глютен и бисквит становится резиновым.
➕ Муку вводим аккуратно, лопаткой, снизу вверх.
➖ Холодные ингредиенты. Масса расслаивается и воздух не держится.
➕ Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Лучше достать их за час до приготовления.
➖ Открытая духовка раньше времени. Бисквит может осесть.
➕ Старайтесь не открывать часто духовку, особенно на первых этапах выпечки.
Еще больше уроков по бисквитам, можно найти на нашем курсе «Бисквитные рулеты: из домашних в ресторанные»
В курсе вы научитесь печь стабильные и эластичные бисквиты, которые идеально подходят для рулетов, а также узнаете, как идеально свернуть рулет, чтобы он не потрескался и получился с идеально ровным разрезом.
Сейчас у нас как раз действует приятная цена на этот курс, Присоединяйтесь.
❤️ https://patiseri.school/sponge-roll/
