Как правильно растопить средний тандыр на примере тандыра Уфа.
К средним тандырам относятся тандыры моделей Урал, Тамерлан, Уфа и Фирменный. Правило протопки для каждой модели одинаков.
Cколько времени нужно топить для разных задач? Что возможно попробовать приготовить в тандыре Уфа? Как высоко поднимается пламя? И какого размера полешки стоит использовать для растопки?
Первая растопка тандыра Уфа и советы от эксперта Олега Ольхова
Привет, друзья! С вами шеф-повар Олег Ольхов, эксперт по ЭкоТандырам.
И сегодня в нашей рубрике "Совета эксперта" первая протопка тандыра Уфа. Вот этот красавец, объемом 50 литров. Сейчас мы будем его протапливать первый раз, и я вам подробно расскажу о том, как это делать правильно.
Вообще, у вас, у всех владельцев тандыра есть вот такая книжечка, в которой, в том числе, есть инструкция по использованию тандыра. Cейчас мы будем делать первую протопку, но многим людям проще один раз увидеть, чем сто раз прочитать. Поэтому сейчас я покажу вам, как правильно протапливать тандыр не только в первый раз, но и вообще всегда, чтобы он служил вам вечно.
Итак, друзья, в чем смысл первой протопки?
Кстати, не только первой. Чтобы тандыр служил вам вечно, я прямо не преувеличиваю, нужно правильно его топить. Что значит правильно? Сначала мы прогреваем тандыр первые 20 минут на очень небольшом жаре. Для этого мы возьмем бумагу или картон. Кстати, это у меня упаковочный картон от самого тандыра. Прогреем тандыр 20 минут на небольшом жаре, подкладывая вот такие щепочки. После этих 20 минут мы положим дрова покрупнее и потопим еще 20 минут на не очень сильном огне. Потом уже мы можем закладывать до половины объема тандыра большими дровами и смело топить 1,5-2 часа до температуры 350-400 градусов, чтобы тандыр после этого долго работал.
Итак, давайте начнем. Два слова о правильной укладке дров. Здесь в ведре у меня картон, бумага и хворост, который я собрал на участке. Дальше березовые щепочки, которые дают хороший жар, но их нужно класть немного. После этого маленькие дрова. Мы увеличиваем постепенно жар и уже в конце, через 40 минут подойдут вот эти большие дрова. Уже можно будет топить, не взирая на размер дров.
Итак, начинаем топить. Снимаем колпачок, открываем крышку, на самое дно, на зольную решетку кладу картон и бумагу. Затем высыпаю туда сухие веточки и домиком складываю щепочки. Прямо как в детстве вернулись, в пионерский костер.
Теперь все это остается только поджечь. Зажигаем спичку. Удобно использовать длинные каминные спички. Это, если вы не используете газовую горелку. Поджигаем бумагу. И постепенно огонь у нас перейдет на хворост и щепки.
Итак, друзья, посмотрите. Горят мелкие дрова. Вот на таком мягком нагреве мы должны продержать тандыр 20 минут и потом уже сможем постепенно добавлять дрова побольше. Обратите внимание, что все это описано в инструкции, которая прилагается к каждому тандыру. Вот если вы будете топить дрова по инструкции, то ваш тандыр будет служить вам вечно. Прошло 20 минут и я уже начинаю подкладывать полешки побольше.
Вот таких я сейчас положу 2-3 штучки и вот, когда они прогорят, это займет еще минут 20, я тогда уже заложу дров до половины объема тандыра.
Сколько нужно топить тандыр, друзья мои? Если перед вами стоит задача пожарить одну партию шашлыка, а вы помните, что в тандыр Уфа влезает 10 шампуров, то есть это практически 20 порций, то вам достаточно топить тандыр 1 час. За час вы выйдете на температуру 300 градусов.
Если вы хотите, чтобы ваш тандыр работал пару часов, а то может быть не пару, а 3-4 часа, тогда вам нужно как следует протопить тандыр в течение двух часов и вот тогда вы сможете пожарить подряд три партии шашлыка и потом еще поставить что-то томить в тандыре, как в русской печи. Поэтому, друзья, запомните, если вам нужно пожарить одну партию, топите час. Ну, а если вы хотите долгосрочную долгую работу тандыра, готовить на нем несколько часов, топите не менее двух часов.
Итак, друзья, еще 20 минут прошло и вот, теперь мы можем смело заполнять тандыр до половины его объема и догонять до нужной нам температуры. Друзья, вы заполнили тандыр наполовину, поднимается высокое пламя. Тандыр рассчитан на такую работу. Более того, считается, что высота пламени у него может быть до 3 метров. Это, конечно, у более крупных тандыров. Но полтора метра вы можете увидеть над тандыром. Поэтому, если вы помещаете тандыр в беседку, потолки в ней должны быть не менее 4 метров высотой.
И еще один момент о прогреве крышки. Крышку мы будем прогревать, когда в тандыре останутся только угли. Закроем крышку, колпачок и дадим 20 минут, чтобы у нас произошло перераспределение тепла по всей поверхности тандыра.
Друзья, прошло время и мы уже смело можем добавлять самые крупные дрова, благо что УФА это позволяет.
В Арслан мы не могли бы положить такие крупные дрова, потому что здесь камера объёмом 50 литров, достаточно кислорода, чтобы было хорошее горение. И вот сейчас при помощи этих дров мы доведём тандыр до рабочей температуры.
Друзья, температура в тандыре сейчас выше 300 градусов, поленья ещё не прогорели. Когда они прогорят, мы выйдем на 400 градусов и тогда ваш тандыр сможет работать минимум два часа, то и три, и вы сможете пожарить не только жаршлык, но и что-то потомить в нем, как в русской печи. Тандыр Уфа, несмотря на свои размеры, выдает отличные результаты. Вы можете в нем жарить, а потом томить, как в больших тандырах. А в следующем ролике я покажу вам, как готовить в нем самые разные блюда.
С вами был шеф-повар Олег Ольхов, эксперт по ЭкоТандырам.
Готовьте на ЭкоТандырах вместе со мной.