Друзья, всем привет! Хорошего дня подписчикам и всем заглянувшим на наш канал!
Мы уже в городе, вернулись из деревни, где мы коптили рыбу и мясо и сегодня хотели бы с вами продегустировать то, что у нас получилось.
Но перед этим немного расскажем о себе и о процессе изготовления коптильни.
Итак…У нас есть домик в деревне где мы и реализуем свои хотелки.
Нас зовут Даша и Денис, нам чуть больше сорока и мы состоим в браке уже больше 20 лет, есть малыш, которому чуть больше 20. Он, малыш, в браке не состоит, такая у них сейчас мода у молодых тянуть до последнего. Компьютер наше все, нечего с этим не поделаешь.
Коптильню я делал больше 3-х лет. Это не потому что она какая супер-пупер, просто то времени не было, то денег на оборудование, то желание.
И вот оно случилось, мы ее запустили. Мы очень довольным сим фактом и продуктами, которые из нее выходят. Это вкусно, но главное своё!
Коптильня сделана из бруска 50х50 мм, внутри оббита осиновой вагонкой, фольга, утеплитель, пароизоляция. Электро-оборудование: тен, вентелятор, электроника. Снаружи вагонка из сосны. Вообще такое не хитрое изделие. А! главное: дымогенератор, без него никуда.
Видео, как сея конструкция выглядит, есть на канале.
На выходных мы в очередной раз катались на «отдых» в деревню и решили покоптить рыбку и мясо.
И вот что из этого у нас получилось!
С собой мы взяли скумбрию, терпуга, два пласта форели и колбасу Краковскую 2 кружочка, сделанную собственными руками.
Рыбку и колбасу мы засоли и подготовили заранее, поэтому в деревне нам оставалось только запустить коптильню, и все довести до ума.
Рыба: купили форель и скумбрию, терпуг видео есть на странице. Разделали и засолили. Посолочная смесь простая 3% поваренной соли на 1 кг веса, сахар 0,5-1%, все.
Колбаса: с ней немного сложнее. Соль 2,5% соли, нитритная и поваренная 50/50. Три вида мяса: не жирная свинина, полужирная свинина, шпик. Пропорции 35/35/30. Специи. Черева.
На выходе мы получили: форель горячего и холодного копчения, терпуг и скумбрию горячего копчения, колбаса Краковская варено-копченая.
Рыбку до и после мы не взвешивали, а вот колбаса было 1000 гр – на выходе 860 гр.
Сам процесс подвешивания, развешивания и так далее мы показывать не стали. Во-первых, есть видео которое мы сняли вчера, пока ехали в деревню. В нем мы рассказали, что мы делали, как, чего, почему, зачем. Ну и дальше процесс копчения.
Все получилось и колбасы и рыбка, дальше чуть подробней.
КОЛБАСА.
Колбаса получилась! Ехали в машине, пропахли Краковской и мы и машина. Запах потрясающий и копченой колбасой и специями.
Первый минус надо было бы сделать все-таки 3 колбаски по ГОСТу они должны весить по 300-350 гр, у нас они получились большие, вид не сильно товарный.
Второй минус рисунок смотрим фото.
Не видно шпика, но на вкус, очень достойная, не хуже чем в магазине, плюс в том что мы полностью уверены что в оболочке чистое мясо.
Про запах уже писал, пропахло все и мы и машина. Ехали ржали: едет не машина, а коптильная камера.
Соли в меру, специи не дать, не взять. Копчение легкое. Вкусно.
Вообщем колбаса твердая 4, пишем дальше!
РЫБА.
СКУМБРИЯ.
Скумбрия горячего и холодного копчения, получилась чумовая, жирная, в меру соленая (Даша такую любит, по мне бы чуть-чуть солоней). Легкое копчение. Специально вставляли зубочистки в области брюха, что бы прокоптилась внутри.
ОЦЕНКА 4+ Удалась
ТЕРПУГ.
Терпуг горячего копчения, был съеден в течении 1,5 часов после приготовления почти весь, все что осталось, пустили на салат, если интересен рецепт смотрите видео на канале.
ОЦЕНКА 5-, минус, что бы, не зазнавались!
ФОРЕЛЬ
Форель мы делали двух видов, так как было два пласта, один сделали горячего копчения, другой холодного.
Форель горячего копчения получилась, но вид не товарный, показывать и рассказывать смысла нет, она у нас упала и расползлась по всей коптильне. Долго думали, что с ней делать, Даша решила сделать рыбу в сливочном соусе, плюс макароны, а-ля паста с рыбкой в сливочном соусе.
ОЦЕНКА 2+
Форель холодного удалась, вкусная но получилась немного рыхлой, мы грешим, на посол. Посол был влажный. То есть сама рыбка плюс вода (15%) от веса рыбки.
ОЦЕНКА 3+
Как сказала Даша: - я думаю это только потому, что мы набедокурили сами и засолили рыбу не сухим посолом, а в тузлуке - она была разделанная, и поэтому так получилось, но в следующий раз будем знать.
ВЫВОД.
Будем и дальше экспериментировать с рыбой и мясом, готовить деликатесы в домашних условиях. Надо учесть все ошибки двигаться дальше. Еще много рецептов которые нам хотелось бы реализовать.
Следующая колбаса которую мы будем делать Московская варено-копченая. Следите за нашим каналом.
Ваши Денис и Даша.
Спасибо за прочтение, хорошего дня!