Правильная тарелка — это ваш холст. Забудьте о старых, мелких или пестрых тарелках. Основные правила:
Размер: Тарелка должна быть достаточно большой, чтобы блюдо «дышало». Идеально, если между краем тарелки и едой остается 2-3 см свободного пространства.
Цвет: Классика — белый, черный или темно-серый. На ней мясо, зелень и соусы выглядят максимально контрастно и аппетитно.
Форма: Круг — универсален. Прямоугольные или овальные тарелки отлично подходят для подачи ростбифа или рагу, создавая стильную линию.
7 правил плейтинга мяса
Следуйте этим принципам, чтобы ваше блюдо выглядело профессионально.
1. Правило «Нежности»: режьте мясо правильно
Подавайте стейк или рагу уже нарезанными. Это не только красиво (показывает идеальную прожарку внутри), но и удобно для гостя. Выкладывайте дольки с небольшим нахлестом, веером или по кругу.
2. Создайте высоту и объем
Плоская композиция скучна. Создайте «горку». Положите на дно тарелки пюре, крупу или овощной рататуй, а сверху аккуратно разместите мясо. Всего 2-3 сантиметра высоты кардинально меняют восприятие.
3. Работайте на контрасте
Это главный инструмент! Сочетайте разные цвета, текстуры и формы.
Цвет: Коричневому стейку — ярко-зеленый шпинат или стручковая фасоль, красное винное желе — белоснежное пюре из цветной капусты.
Текстура: Нежному филе-миньон — хрустящие чипсы из бекона или жареный лук-шалот. Мягкой бараньей ноге — рассыпчатая полба или грубая морковная икра.
4. Используйте соус как художник
Не поливайте соусом все блюдо! Наносите его точечно, полосками или по периметру тарелки. Можно сделать «размазанный» эффект ребром ложки. Или подать соус в отдельном соуснике-пипетке — это выглядит очень стильно.
5. Расставляйте акценты
Небольшие, но яркие детали оживляют картину. Это может быть:
* Микро-зелень (редис, кинза, укроп).
* Съедобные цветы.
* Кружочек вяленого помидора.
* Щепотка крупной морской соли или разноцветного перца.
6. Соблюдайте баланс и не перегружайте
Главный враг красоты — хаос. Не более 3-5 элементов на тарелке (мясо, гарнир, овощи, соус, акцент). У каждого компонента должно быть свое место.
7. Следите за чистотой тарелки
Перед подачей протрите края тарелки от капель соуса или жира чистой салфеткой. Чистый край — признак профессионализма.
Примеры для вдохновения: от стейка до рагу
Стейк рибай: На подушку из картофельного пюре веером выложите нарезанные ломтики. Рядом — пирамидка из жареных спаржи. Полейте тарелку полосками красного винного соуса, сверху на стейк положите шарик травяного масла и посыпьте крупной солью.
Баранина на косточке: Установите отбивную вертикально, прислонив к горке из кускуса с сухофруктами. У основания разложите тушеный нут с розмарином. Каплю мятного йогурта рядом.
Говяжье рагу: Подавайте в глубокой, но широкой тарелке. В центр положите рагу, сверху — веточку тимьяна. Чистым краем тарелки вокруг можно сделать круг из яркого зеленого масла (со шпинатом).
Запомните: плейтинг — это про уважение к продукту и гостю. Когда блюдо красиво, оно кажется вкуснее. Начните с одного-двух приемов, и вы увидите разницу.
Чтобы вам было проще, мы собрали галерею из 20 лучших идей подачи с понятными схемами. Скачайте ее и используйте как шпаргалку для своего следующего кулинарного подвига!
А какой ваш любимый прием красивой подачи? Делитесь фотографиями и идеями в комментариях!