БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК НА ОСНОВЕ ДЕСЕРТНОГО ПЮРЕ ИЗ АВОКАДО И КИВИ

21 января21 янв

1 мин

Рецепт разработал Иннокентий Регентов, концепт-шеф ресторана Theobroma, Cанкт-Петербург. ✅ ️Основа для чизкейка Крем-чиз — 300 г Сливки 22 % — 100 г Авокадо пюре десертное с киви, перечной мятой и сиропом агавы ESORO — 60 г Сахар — 85 г Яйцо куриное — 2 шт. Крахмал кукурузный — 10 г Cоль — 3 г Сливочный сыр комнатной температуры соединить с сахаром и взбивать 2-3 минуты. По одному добавить яйца. Ввести сливки и соль, а затем – авокадо. Хорошо перемешать. В последний момент добавить просеянный через сито крахмал. В форму для запекания вылить готовую основу для чизкейка. Выпекать 16 минут при 230°С. Готовый десерт охладить при комнатной температуре и оставить на ночь для стабилизации. ✅ ️Сироп «5 специй» (выход – 160 г) Вода — 220 г Сахар тростниковый — 75 г Корица — 25 г Гвоздика — 20 г Семена фенхеля — 20 г Бадьян — 12 г Перец сычуаньский — 11 г Специи прокалить на сухой сковороде. Добавить воду, сахар и выпарить до нужного выхода. Дать настояться в течение часа. Процедить. ✅ ️Кр

БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК НА ОСНОВЕ ДЕСЕРТНОГО ПЮРЕ ИЗ АВОКАДО И КИВИ.

Рецепт разработал Иннокентий Регентов, концепт-шеф ресторана Theobroma, Cанкт-Петербург.

✅ ️Основа для чизкейка

Крем-чиз — 300 г

Сливки 22 % — 100 г

Авокадо пюре десертное с киви, перечной мятой и сиропом агавы ESORO — 60 г

Сахар — 85 г

Яйцо куриное — 2 шт.

Крахмал кукурузный — 10 г

Cоль — 3 г

Сливочный сыр комнатной температуры соединить с сахаром и взбивать 2-3 минуты. По одному добавить яйца. Ввести сливки и соль, а затем – авокадо. Хорошо перемешать. В последний момент добавить просеянный через сито крахмал.

В форму для запекания вылить готовую основу для чизкейка. Выпекать 16 минут при 230°С.

Готовый десерт охладить при комнатной температуре и оставить на ночь для стабилизации.

✅ ️Сироп «5 специй» (выход – 160 г)

Вода — 220 г

Сахар тростниковый — 75 г

Корица — 25 г

Гвоздика — 20 г

Семена фенхеля — 20 г

Бадьян — 12 г

Перец сычуаньский — 11 г

Специи прокалить на сухой сковороде. Добавить воду, сахар и выпарить до нужного выхода. Дать настояться в течение часа. Процедить.

✅ ️Крем «5 специй»

Сливки 33 % — 250 г

Сироп «5 специй» — 43 г

Сахар «Мусковадо» — 40 г

Сахар тростниковый — 20 г

Желатин — 5 г

Половину сливок соединить с сахаром тростниковым, довести до 60 градусов, добавить желатин, сироп «пять специй» и остудить до 28 градусов

Добавить остаток сливок и пробить в блендере

Оставить в холодильнике для стабилизации на 8 часов

Взбить полученную массу до слабых пиков

✅ Сборка блюда

Чизкейк — 75 г

Крем «5 специй» — 25 г

Фисташки — 3 г

Чизкейк выложить на тарелку. Рядом с чизкейком сформировать кнелю из крема «5 специй». Посыпать крем дроблеными фисташками.

#рецептыPK_десерт

✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров.

Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Шефу проекта: @bbrens (Сергею Крутову) . Мы сразу удалим Ваш пост. Спасибо за ваш крутой контент! И вклад в развитие индустрии.

Чизкейк

123,2 тыс интересуются