Зимой для столового винограда опасна не только низкая температура, но и ветер.
Он усиливает охлаждение тканей и вызывает физиологическую засуху почек.
При скорости ветра 5–8 м/с мороз ощущается на 2–4 °C сильнее, а при 10–12 м/с — на 4–6 °C.
Поэтому одинаковая температура в штиль и при ветре даёт разный результат.
При –14 °C в безветренную погоду повреждения минимальны, однако при ветре возможна гибель до 20% центральных почек, особенно на верхних глазках.
Температура –17 °C считается пограничной: в штиль она ещё допустима, но при ветре 6–8 м/с потери достигают 30–50%.
При –20 °C даже без ветра гибнет до 40% почек, а при ветре — до 90%, что почти гарантирует потерю урожая.
Температуры –22 °C и ниже приводят к массовой гибели плодовых почек даже при слабом ветре, возможны повреждения лозы.
При -26 °C у столовых сортов погибают практически все почки, плодовые лозы, тонкие и даже многолетние рукава получают повреждения.
Наибольший риск возникает при сухом морозе, отсутствии снега, на открытых и возвышенных участках. В таких условиях ветер становится ключевым фактором зимних повреждений винограда.