Пельмени с перепелкой и тыквой, со щукой и муксуном, с говядиной и луком, с белыми грибами, дальневосточные с неркой и кальмаром, охотничьи с лосем и кабаном и конечно, сибирские с говядиной, бараниной и свининой – согласитесь, список выглядит интригующе.
И все эти разновидности главного русского блюда уже можно попробовать на традиционном зимнем фестивале пельменей в московском ресторане «Матрешка», который продлится до 8 февраля. Для полноты картины бренд-шеф Влад Пискунов в этом году добавил к ним еще и десертный вариант из белого шоколада с лесным орехом. А еще он поделился с нами своим рецептом классических мясных пельменей, и мы настоятельно рекомендуем включит его в свою домашнюю поваренную книгу.
Что необходимо для приготовления мясных пельменей
Для теста понадобится:
- Яйцо – 1 шт
- Мука – 650 г
- Вода – примерно 250 мл
- Соль – 10 г
Смешиваем все ингредиенты, тщательно вымешиваем тесто, а затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем в прохладное место.
Для начинки пельменей понадобится:
- Говядина – 400 г
- Свинина – 500 г
- Лук репчатый – 1 шт (небольшая луковица)
- Чеснок – 1 зубчик
- Ледяная вода – 200 мл
- Соль – 16 г
- Свежемолотый чёрный перец по вкусу
Мясо для пельменей выбирайте не слишком постное, что говядину, что свинину.
Пропускаем мясо, лук, чеснок через мясорубку, добавляем соль, перец, ледяную воду. Перемешиваем до однородного состояния. Важно, чтобы фарш забрал в себя всю воду.
От теста отделяем кусок размером с яблоко и раскатываем как можно тоньше. Консистенция теста должна быть такой, чтобы не требовалось присыпать его мукой. Мука в дальнейшем помешает слепить пельмени. Можно лишь слегка присыпать стол и скалку один раз и все.
Кондитерским кольцом, выемкой или обычным стаканчиком (диаметр 5–6 см) вырезаем из теста кружочки. Лишнее тесто скатываем в колобок, вымешиваем, присовокупляем к оставшемуся тесту, накрываем пленкой.
Кружок теста раскатываем ещё раз, но не присыпая мукой, и чайной ложкой выкладываем на середину фарш. Складываем кружок пополам и плотно скрепляем края. Кончики «полумесяца» слепляем вместе. Проделываем с остальными кружочками все то же самое.
Готовые пельмени выкладываем на поднос или большое блюдо, слегка присыпанное мукой. Как только весь поднос будет заполнен пельменями, выносим его на мороз или убираем в морозильную камеру.
Вновь раскатываем тесто и повторяем всё точно так же.
Для варки понадобится:
- Лук репчатый – 1 шт
- Лавровый лист – 1 шт
- Соль по вкусу
В большой кастрюле кипятим воду. Добавляем в нее разрезанную пополам луковицу, лавровый лист и слегка солим (помните, что сами пельмени у нас уже соленые). Варим примерно 5 минут.
В кипящую воду кладем 2–3 (не больше) порции пельменей. Варим до готовности. Имейте в виду, что свежеслепленные пельмени варятся примерно в 2 раза быстрее, чем замороженные. Точное время готовки определить невозможно: оно зависит и от объема кастрюли, и от количества запущенных в неё пельменей. Так что ориентируйтесь на внешний вид всплывших пельменей, ну и пробуйте, конечно.
Подача:
Готовые пельмени вылавливаем шумовкой и кладем в глубокое блюдо. Тут же добавляем масло, чтобы пельмени не слиплись, и аккуратно перемешиваем.
Подаем на стол горячими. К пельменям обычно подают сметану, горчицу, уксус. Можно пельмени варить и в мясном или грибном бульоне. Тогда их сразу раскладывают по порционным глубоким тарелкам и заливают половником бульона. В этом случае масло класть совершенно не обязательно. Такое блюдо подают в качестве первого.
Приятного аппетита!
А с какой начинкой вы предпочитаете готовить пельмени?
