Представьте себе роскошный античный пир. Мраморные колонны, украшенные виноградными лозами. Музыканты играют на лирах. Философы ведут изящные беседы о природе бытия. И посреди всего этого великолепия стоит огромный кратер — сосуд, в котором хозяин дома разбавляет вино водой.
Да-да, вы не ослышались. Древние греки, давшие миру философию, демократию и олимпийские игры, намеренно портили вино водой. И делали это не от бедности или глупости, а по очень конкретным и продуманным причинам.
Симпосий — где рождались идеи и разбавлялось вино
Греческие пиршества назывались симпосиями, что буквально означает "совместное питьё". Но называть это просто попойкой было бы величайшим оскорблением для эллинов. Симпосий представлял собой целую церемонию, где каждая деталь имела значение.
Центральное место в пиршественном зале занимал кратер. Этот большой сосуд служил своеобразным миксером античности. Именно здесь происходило священнодействие: хозяин дома собственноручно смешивал вино с водой в определённых пропорциях, после чего слуги разносили разбавленный напиток гостям в специальных чашах.
Греки относились к этому процессу со всей серьёзностью. Пропорции зависели от сорта вина, повода встречи и даже характера предстоящей беседы.
Математика винопития
Древнегреческий поэт Гесиод, живший в VIII веке до нашей эры, рекомендовал классическую пропорцию: одна часть вина на три части воды. Это считалось золотым стандартом для культурного человека.
Но существовали и другие варианты. Для лёгкой беседы или жаркого летнего дня вино могли разбавлять в соотношении 1:5 или даже 1:10. Такой напиток был больше похож на слегка подкрашенную воду с лёгким винным ароматом, но именно это позволяло грекам вести многочасовые философские диспуты, сохраняя ясность мысли.
Вино, смешанное в пропорции 1:1, считалось опасно крепким. Его пили только отчаянные головы или те, кто намеренно хотел быстро опьянеть. На такого гостя смотрели косо, считая его поведение неприличным и недостойным свободного гражданина. Иногда вино разбавляли тёплой водой — это было особенно популярно в холодное время года. Летом же в ход шла специально охлаждённая вода, которую хранили в глубоких подвалах или доставали из горных источников.
Три теории: зачем портить хорошее вино?
Современные историки и археологи выдвигают несколько версий, объясняющих странную греческую традицию.
Первая гипотеза — санитарная. В античном мире чистая питьевая вода была редкостью, особенно в густонаселённых городах. Колодцы часто располагались рядом с местами захоронений, сточные канавы проходили слишком близко к источникам воды. Добавление вина действительно могло обеззараживать сомнительную воду благодаря содержанию спирта и антисептическим свойствам виноградного сока.
Вторая теория касается вкусовых качеств. Древнегреческое вино существенно отличалось от современного. Его часто делали очень густым, похожим на сироп или даже на мёд. В такое вино добавляли пряности, смолу для консервации, иногда морскую воду для особого вкуса. Неразбавленный напиток был настолько концентрированным и сладким, что пить его в чистом виде было просто неприятно.
Третья версия — социальная и философская. Греки считали умеренность главной добродетелью. Разбавление вина позволяло наслаждаться вкусом напитка, поддерживать приятное настроение, но при этом не терять контроль над собой. Для культуры, породившей Сократа, Платона и Аристотеля, ясность ума была священна.
Скорее всего, правильны все три объяснения одновременно. Греки не видели смысла выбирать одну причину, когда можно было получить сразу несколько выгод от одной традиции.
«Налей по-скифски!» — когда варвары учат пить
Для греков неразбавленное вино было символом варварства. И главными варварами в этом отношении считались скифы — кочевые племена, населявшие степи Причерноморья.
Скифы пили чистое вино большими глотками, быстро пьянели и вели себя шумно и агрессивно. Для утончённых эллинов такое поведение было верхом дикости. Греческий историк Геродот, живший в V веке до нашей эры, оставил любопытный рассказ о спартанском царе Клеомене I.
Кстати, если вам часто приходится искать полезные мелочи для быта, загляните в Telegram-канал — там регулярно публикуют полезные товары со скидками.
Согласно легенде, Клеомен общался со скифскими послами и научился у них пить неразбавленное вино. Результат оказался катастрофическим: царь постепенно сошёл с ума и в приступе безумия покончил с собой. Правда это или нет — неизвестно, но спартанцы верили в эту историю и передавали её из поколения в поколение как предостережение.
С тех пор в Греции появилось выражение "налей по-скифски", которое означало просьбу налить более крепкое вино — то есть разбавленное в меньшей пропорции. Произнося эту фразу, греки как бы подшучивали сами над собой, изображая дикарей. Это было что-то вроде античного способа сказать: "Давай оторвёмся сегодня!"
Две чаши — и конец
Древнегреческий поэт Каллимах, живший в III веке до нашей эры, сохранил для потомков короткую, но выразительную эпиграмму о некоем Эрасискене:
*Пьяницу Эрасискена винные чаши сгубили:*
*Выпил не смешанным он сразу две чаши вина.*
Всего две чаши неразбавленного вина — и человек мёртв! Для современного читателя это звучит невероятно, но нужно понимать контекст. Во-первых, греческие "чаши" были довольно внушительными сосудами, вмещавшими около 400-500 миллилитров жидкости. Во-вторых, неразбавленное греческое вино было чрезвычайно крепким и густым.
Но главное — эта эпиграмма служила не столько фактическим свидетельством, сколько моральным уроком. Каллимах предупреждал сограждан: неумеренность убивает. Для греческого мировоззрения такая смерть была особенно постыдной, поскольку демонстрировала полную утрату самоконтроля.
Философия в каждом глотке
Другой греческий поэт, Феогнид из Мегары, живший в VI веке до нашей эры, выразил отношение своих соотечественников к вину так:
*Злом становится хмель, если выпито много. Но если*
*Пить разумно вино — благо оно, а не зло.*
Эти строки отражают центральную идею греческой философии — концепцию "золотой середины". Аристотель позже разовьёт её в своей "Никомаховой этике", но задолго до него греки применяли этот принцип к самым разным областям жизни, включая винопитие.
Вино само по себе не является ни благом, ни злом. Всё зависит от того, как им пользоваться. Разбавление водой было физическим воплощением философского принципа умеренности.
На симпосиях греки не просто пили и болтали. Они рассуждали о природе справедливости, спорили о политике, сочиняли стихи, состязались в красноречии. Известно, что Платон написал целый философский диалог под названием "Пир" (в оригинале — "Симпосий"), в котором философы Сократ, Агафон, Аристофан и другие ведут беседу о природе любви, попивая разбавленное вино.
Винный этикет как отражение цивилизации
Отношение к вину разделяло для греков цивилизованный мир от варварского. Они искренне верили, что культура винопития отражает общий уровень развития народа.
Греки с презрением говорили не только о скифах, но и о фракийцах, македонцах и других соседних народах, которые предпочитали крепкие напитки. Даже молодой Александр Македонский, великий завоеватель, не мог избавиться от репутации "варвара", отчасти из-за своей любви к обильным возлияниям неразбавленного вина.
Существовала даже специальная должность — симпосиарх, распорядитель пира. Он определял пропорции смешивания вина, следил за тем, чтобы беседа не выходила за рамки приличий, предлагал темы для обсуждения. Симпосиарха выбирали из числа самых уважаемых гостей. Это была почётная роль, требовавшая не только авторитета, но и мудрости.
Наследие античного умеренного винопития
Традиция разбавления вина сохранялась в греческом мире на протяжении многих столетий. От греков её переняли римляне, хотя и относились к ней менее строго. В Римской империи постепенно вошло в моду пить более крепкие напитки, что греческие интеллектуалы воспринимали как признак упадка нравов.
С распространением христианства отношение к вину изменилось. Новая религия сохранила положительное отношение к умеренному употреблению вина — в конце концов, оно использовалось в евхаристии. Но традиция обязательного разбавления постепенно ушла. К Средневековью вино пили уже преимущественно неразбавленным. Сегодня мы воспринимаем греческую привычку разбавлять вино как странный исторический курьёз. Современные сомелье содрогнулись бы от мысли испортить благородный напиток водой. Но для древних греков это была не порча, а облагораживание — способ сделать дар Диониса безопасным и полезным.
Возможно, в этой древней традиции скрыта мудрость, актуальная и сегодня. В мире, где алкоголизм остаётся серьёзной проблемой, греческий принцип умеренности и сознательного отношения к употреблению спиртного выглядит не таким уж архаичным. Греки понимали: удовольствие и разум не должны противоречить друг другу. Можно наслаждаться вином и при этом оставаться хозяином своих поступков.
Так что в следующий раз, наливая бокал вина, вспомните о древних эллинах. Они построили величайшую цивилизацию древности не в последнюю очередь потому, что умели во всём находить баланс — даже в таком простом деле, как винопитие.