Как запустить детокс. Или зачем есть капусту каждый день?

Капуста - тренд 2026-го года

Об этом заявил Vouge

Наталья Водянова в фотосессии Осенняя классика для Vogue США. Фотограф Энни Лейбовиц

По данным издания, этот листовой овощ часто и несправедливо обходят вниманием, но с точки зрения пищевой ценности его трудно превзойти. Кроме того, капуста сегодня вдохновляет модные дома и известных шефов на создание шедевров.

Разберём все прелести капусты и ка её готовить для получения максимальной пользы.

Будем говорить не только о белокачанной капусте, но так же обо всём семействе крестоцветные: все виды капусты, включая цветную, брокколи, брюссельскую, кольраби, пекинскую и романеско, руккола, кресс-салат, шпинат, редис, репа, брюква, дайкон, васаби, хрен.

Что полезного в крестоцветных?

Гликозинолаты - серосодержащие соединения, которые придают капустным их характерный вкус и аромат и отвечают за целебные свойства.

Эти вещества сами по себе не активны, но при измельчении или пережёвывании овоща они под действием ферментов преобразуются в биологически активные соединения:

• Сульфорафан

- мощный антиоксидант, активирует защитные механизмы клеток, помогает организму выводить токсины и канцерогены. Играет ключевую роль в профилактике рака.

• Индол-3-карбинол

- регулирует гормональный баланс (метаболизм эстрогенов), что является профилактикой миом, мастопатии, эндометриоза…так же обладает противоопухолевой активностью.

Крестоцветные - главный помощник в детоксе. Потому что гликозинолаты поддерживают обе фазы детоксикации печени.

Как готовить?

Чтобы активировать полезные соединения, соблюдайте несколько правил:

• Режьте, шинкуйте или тщательно жуйте сырые овощи. Механическое разрушение клеток запускает процесс образования сульфорафана
• Дайте постоять. Если вы планируете готовить нарезанные овощи (например, брокколи или цветную капусту), оставьте их при комнатной температуре на 30–40 минут перед тепловой обработкой. Это позволяет ферментам максимально преобразовать глюкозинолаты в активные формы.
• Выбирайте щадящие методы готовки. Готовьте на пару, тушите или запекайте в течение короткого времени. Длительное кипячение в большом количестве воды значительно снижает пользу.

Для получения суточной нормы активных веществ не обязательно есть килограммы капусты. Исследования показывают, что достаточно регулярного включения в рацион, например, одной порции брокколи или других крестоцветных в день (примерно 80-100 г).

Чемпионы по содержанию полезных веществ

• Брокколи и её проростки - абсолютные лидеры по содержанию гликозинолатов.
• Брюссельская капуста так же обладает высокой концентрацией полезных соединений.
• К лидерам так же относится цветная капуста, руккола, кольраби, редис, хрен, васаби.

Хотите детокс?! Включайте разнообразных представителей крестоцветных в ваш ежедневный рацион!

❗При гипотиреозе ешьте крестоцаетные в термически обработанном виде.