ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ.

Вареники с картошкой — классическое блюдо, которое можно разнообразить разными начинками и способами подачи. Основные этапы приготовления включают замес теста, приготовление начинки, лепку вареников и их варку.

Классический рецепт

Ингредиенты для теста:

• Мука — 500 г;
• Яйцо — 1 шт.;
• Вода — 220 мл;
• Соль — 1 ч. л.. 

Ингредиенты для начинки:

• Картофель — 600 г;
• Лук репчатый — 220 г;
• Масло растительное — 50 мл;
• Соль — 2 ст. л.;
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.;
• Лавровый лист — 1 шт.. 

Приготовление:

1. Отварите картофель в подсоленной воде с лавровым листом до готовности (около 15 минут).
2. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
3. Слейте воду с картофеля, уберите лавровый лист и разомните картофель в пюре. Добавьте 2/3 обжаренного лука и перемешайте. Остудите начинку.
4. Замесите тесто из муки, яйца, воды и соли. Заверните тесто в пакет и оставьте на 30 минут.
5. Раскатайте тесто в пласт, вырежьте кружки, выложите начинку и сформируйте вареники.
6. Варите в кипящей подсоленной воде 4 минуты после всплытия. 

Варианты начинок

• С жареным луком: обжарьте лук до золотистого цвета и смешайте с картофельным пюре. 
• С грибами: обжарьте грибы с луком и добавьте в пюре. 
• Со шкварками: обжарьте сало до хрустящей корочки, добавьте лук и смешайте с картофельным пюре. 
• С сыром: добавьте в пюре тёртый сыр и взбитое яйцо. 

Секреты приготовления

• Тесто: для эластичности добавьте в тесто растительное масло или кефир. Дайте тесту «отдохнуть» 20–40 минут — оно станет более податливым. 
• Начинка: разминайте картофель тщательно, чтобы не было комочков. Остудите начинку перед лепкой. 
• Лепка: смачивайте края теста водой перед защипыванием. Для прочности можно пройтись по стыку зубцами вилки. 
• Варка: опускайте вареники в кипящую подсоленную воду. После всплытия варите 4–5 минут. 

Советы по подаче

• Подавайте вареники со сметаной, сливочным маслом или жареным луком.
• Можно украсить блюдо свежей зеленью (укроп, петрушка).
• Для разнообразия попробуйте подать вареники с грибным соусом или чесночной заправкой. 

Лепка вареников

Существует несколько способов лепки:

• Классический: соедините края теста и плотно защипните.
• Косичка: после обычного защипа сформируйте «косичку» по краю вареника.
• С помощью вилки: после защипа пройдитесь по краю вареника вилкой для красивого узора.