Такой говяжий бульон я ещё называю коллагеновый. Да, немного повозиться с ним, конечно, придётся, но он точно того стоит! Да и усилий практически никаких, главное выждать время варки. А в конце расскажу, что с ним дальше делаю, как храню и что готовлю.
На правильность не претендую, у каждой хозяйки свои премудрости и секретики.
Говяжий бульон очень люблю на ребрышках. Таких, чтобы помимо костей и хрящей было ещё немножечко мяса. Оно превращается в идеально мягкое, сочное, подойдёт для салатов, блинчиков, паштетов, бутербродов и многих вторых блюд.
Итак, рёбрышки очень хорошо промываю и заливаю водой из расчёта 1 кг рёбрышек на 5 литров воды.
Довожу до кипения, снимаю всю пенку и уменьшаю огонь до самого маленького, так как далее переходим на режим томления.
Как раз самое время добавить овощи и специи. Я кладу в обязателтном порядке морковь и лук. Если есть, то ещё стебель сельдерея. Можно добавить лук порей, лавровый лист, перец горошком. Обычно кидаю стебли от петрушки, кинзы и укропа- что есть для аромата.
В таком режиме томления варим бульон 8 часов под крышкой.
Через 8 часов бульон необходимо процедить, я это делаю через мелкое сито.
Попробуйте по вкусу, при необходимости добавьте соль по вкусу. Я в этот раз не добавляла, так как планирую его весь использовать на приготовление одного из своих любимых супов, а туда добавляется соевый соус.
Далее можно считать бульон готовым, но я обычно отправляю его в холодильник на непродолжительное время. Для того, чтобы на поверхности образовалась жирная плёнка, вот её сразу снимаю.
Бульон получается прозрачный, ароматный, с нотками овощей.
С костей сняла мясо, получилось прилично, как раз для супа
Часть бульона отправляю в морозилку, разливаю по контейнерам
Обязательно наклейки с названием, а то бульонов бывает много разных и рыбные и куриные... И дату, чтобы использовать в течение полугода.
Потом такой бульон разбавлю водой, так как он достаточно концентрированный и быстренько сварю любой суп. Можно в контейнер с бульоном добавить и мясо.
И каждый контейнер оборачиваю пищевой плёнкой, такие золотые брикетики получаются.
Ну а в следующей статье, совсем скоро, напишу рецепт своего любимого супа на таком бульоне.