Магия Мока: как приготовить кофе в гейзерной кофеварке по правилам итальянских бабушек

В Италии утро начинается со звука кипящей гейзерной кофеварки на кухне. Мока — это сердце итальянского дома, а кофе в ней получается густым, насыщенным и плотным.

Что такое мока и как правильно заварить в ней кофе, следуя итальянским традициям, рассказываем ниже.

Гейзерная кофеварка отлично раскрывает темную итальянскую обжарку.

Что такое мока

Мока (или гейзерная кофеварка) — это культовое устройство для приготовления кофе под давлением пара прямо на плите. Это один из самых популярных способов заваривания кофе в мире, а для Италии — настоящий национальный символ.

Первую алюминиевую моку в ее классическом дизайне изобрел итальянец Альфонсо Биалетти в 1933 году. Его девиз гласил: «Дома эспрессо такой же, как в баре». С тех пор дизайн практически не изменился, а компания Bialetti остается мировым лидером в их производстве.

Кофе в моке: секреты итальянских бабушек

1. Вода: итальянские бабушки всегда наливали холодную воду. Но современная кофейная наука советует: наливайте в нижний резервуар уже горячую воду (но не кипяток). Если заливать холодную воду, металл кофеварки успеет перегреться и «поджарить» молотый кофе еще до того, как начнется экстракция. Горячая вода сокращает время нагрева, сохраняя в напитке сладость, а не горечь.
2. Помол: для мока не подходит пылеобразный помол (как для турки) или слишком крупный (как для френч-пресса). Вам нужен средне-мелкий помол. Возьмите зерна Bello Coffee и настройте кофемолку так, чтобы текстура напоминала морскую соль мелкого помола.
3. Кульминация: главный секрет итальянских традиций — никогда не трамбуйте кофе, а делайте небольшую горку! В отличие от холдера в рожковой кофемашине, гейзер работает под низким давлением. Если спрессовать таблетку, вода просто не пройдет сквозь нее.
4. Огонь и терпение: поставьте моку на минимальный огонь. Как только из носика потечет ровная золотисто-коричневая струйка — процесс пошел.

Как только кофе начнет светлеть и издавать характерное шипение, немедленно снимайте кофеварку с огня

Заключение

Перед тем как разлить кофе по чашкам, перемешайте его ложечкой прямо в кофеварке. Первый выход кофе всегда более концентрированный, а последний — водянистый. Перемешивание сделает вкус сбалансированным.

Гейзерная кофеварка лучше всего раскрывает темную и среднюю обжарку. Наш Bello Coffee в итальянской обжарке отлично подходит для этого метода, он подарит ту самую густую текстуру и насыщенный вкус.

Поставьте лайк этой статье, если было полезно и пусть ваш дом наполнится ароматом настоящей Италии!