Я готовила эти блинчики строго по рецепту из книги. Без импровизаций. Без «на глаз». Как написано — так и делала. И всё равно результат каждый раз был разный.
То тесто слишком плотное.
То блины рвутся.
То вкус — «не такой», как ожидаешь от хорошего рецепта.
В какой-то момент я поняла: дело не во мне. Дело в самой логике книжного рецепта.
Поэтому я решила спокойно разобрать его по шагам — посмотреть на цифры, пропорции и процесс — и понять, почему он не всегда работает стабильно на обычной кухне.
Что на самом деле предлагает рецепт в книге:
В книге этот рецепт записан в привычном формате — стаканы, ложки, общие формулировки.
Ингредиенты указаны так:
- 2 стакана пшеничной муки
- 2 стакана молока
- 3 яйца
- 100 г сливочного масла
- 1 стакан сливок
- 2 ст. л. сахара
- соль по вкусу
На бумаге всё выглядит логично.
Но дальше важно остановиться и посмотреть на цифры.
Почему я всегда перевожу такие рецепты в граммы:
Когда переводишь этот список в вес, картина меняется.
Примерно получается так:
- мука — около 260 г
- молоко — 400–500 г
- яйца — 165–180 г
- сливки — 200 г
- сливочное масло — 100 г
В сумме — 1,2–1,3 кг теста. Если печь тонкие блинчики, это 30–35 штук. Для обычной домашней кухни — слишком большой объём. Поэтому первое решение, которое я приняла, — уменьшить рецепт в два раза. Так получается 15–18 блинчиков, и с таким количеством работать гораздо проще.
Перегруженность жирами — вторая проблема:
В оригинальном варианте одновременно используются:
- молоко
- сливки
- сливочное масло
- три яйца
В результате тесто получается:
- тяжёлым
- менее эластичным
- быстро «устающим» на сковороде
Для блинчиков это избыточно. Им нужен баланс, а не максимальная жирность.
Где рецепт начинает «плыть» на практике:
В книге предлагается определённая логика приготовления, и именно здесь возникают сложности:
- жирные компоненты вводятся слишком рано;
- предлагается взбивать белки, что для блинчиков почти не даёт эффекта;
- полностью отсутствует пауза для отдыха теста
Все эти моменты напрямую влияют на результат и делают его нестабильным.
Рабочий вариант, к которому я пришла:
После всех проб и корректировок я оставила вариант, адаптированный под обычную домашнюю кухню.
Ингредиенты (на 15–18 тонких блинчиков):
- мука — 130 г
- молоко — 260 г
- сливки 15–20% — 60 г
- яйца — 2 шт.
- сливочное масло — 25 г
- сахар — 20 г
- соль — 1 щепотка
Я сократила количество жира, изменила порядок действий и обязательно добавила паузу для теста. При таком подходе результат получается спокойным и предсказуемым.
Нужно ли просеивать муку:
Если коротко — желательно, но это не обязательное условие. Просеивание облегчает работу с тестом и снижает риск комков, но если мука свежая и сначала делается густая база, можно обойтись и без этого шага.
Итог:
Рецепт «Неженка» из книги нельзя назвать плохим. Он просто не адаптирован под домашнюю кухню. Когда уменьшаешь объём, убираешь лишний жир, меняешь логику процесса и добавляешь паузу, блинчики начинают получаться стабильно. Без угадываний и без сюрпризов.
Полный процесс приготовления — от консистенции теста до момента переворота — я показываю в видео. Оно доступно здесь, на Дзене, а также на видеоплатформе Rutube.
А вы тоже замечали, что по рецептам из книг результат иногда получается разным, даже если делать всё одинаково?
#анатомиярецепта #блинчики #кулинарныекниги #домашняякухня