Паназиатскую кухню можно сравнить с музыкальным попурри из кулинарных достижений стран Юго-Восточной Азии.
Как правило, под ключевыми паназиатскими гастрономическими форпостами понимаются Япония, Китай, Корея, Таиланд, Малайзия, Индонезия и Вьетнам. Насчёт Индии, Камбоджи и Филиппин ведутся дебаты. Но как бы ни было, объединить кухни разных стран в одно направление невозможно без общего фундамента. В случае Паназии речь о рисе и лапше — пшеничной (удон), рисовой (фунчоза) и гречневой (соба). Блюда с ними чаще всего готовят в воках (металлическая сковорода особой углублённой формы), подвергая продукты минимальной по времени термической обработке. Такой метод позволяет сохранить их полезные свойства. Вероятно, это одна из причин, по которым жители стран Азии бьют рекорды долголетия и крайне редко имеют избыточный вес.
Классическое паназиатское дополнение к рису или лапше — овощи, рыба и морепродукты. Реже — мясо. Секретный ингредиент любого блюда — национальные соусы и сочетания специй. Для Паназии характерно присутствие во вкусовой композиции сладости фруктов и остроты красного перца. Перец так крепко утвердился в кулинарной культуре Азии, что в некоторых странах понятия «вкусный» и «острый» обозначаются одним словом. Не верите? Следуйте за нами!
Фо га с курицей
Количество порций: 8
Время приготовления: 2 ч 20 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1/2 курицы
- 3 л воды
- 1 белая луковица
- 100 г корня свежего имбиря
- 1 палочка корицы
- 3 звёздочки бадьяна
- 400 г рисовой лапши
- 150 мл рыбного соуса
- 1 ст. л. сахара
- 1 красная луковица
- 1 красный перец чили
- 1 лайм
- 1/2 пучка кинзы
- 1/2 пучка мяты
- соль
Способ приготовления:
Шаг 1
Выложите курицу в кастрюлю, залейте 3 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Белую луковицу очистите и разрежьте пополам. Имбирь очистите и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Уменьшите огонь так, чтобы бульон слегка кипел, добавьте белый лук, имбирь, корицу, бадьян и варите бульон 2 часа.
Шаг 2
Варите рисовую лапшу в кипящей воде 2–3 минуты согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и промойте проточной холодной водой.
Шаг 3
Достаньте курицу из бульона, удалите кости, мясо разберите на удобные для еды кусочки. Бульон процедите, добавьте рыбный соус, сахар и посолите по вкусу.
Шаг 4
Красную луковицу очистите и нарежьте тонкими перьями. Из перца чили удалите семена и перегородки (если любите острое, семена можно оставить), мякоть нарежьте колечками. Лайм нарежьте дольками.
Шаг 5
Разложите лапшу и курицу по тарелкам и залейте бульоном. Сверху выложите красный лук, колечки чили, дольки лайма. Посыпьте листиками кинзы, мяты и подавайте.
Пад-тай
Количество порций: 4
Время приготовления: 15 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 200 г фунчозы (стеклянной лапши)
- 1 зубчик чеснока
- 1 луковица шалота
- 4 ст. л. растительного масла
- 200 г очищенных креветок
- 2 яйца
- 3 ст. л. рыбного соуса
- 1 ст. л. очищенного арахиса
- 2 ст. л. рубленой кинзы
Способ приготовления:
Шаг 1
Варите лапшу в большом количестве кипящей воды 3 минуты согласно инструкции на упаковке (тонкую лапшу можно просто залить кипятком и оставить на 7 минут). Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы лапша не слиплась.
Шаг 2
Чеснок очистите и пропустите через пресс. Шалот очистите и тонко нарежьте. Раскалите растительное масло в воке и обжаривайте чеснок, лук и креветки 3 минуты, постоянно помешивая.
Шаг 3
Добавьте лапшу, в центре сделайте небольшую воронку и разбейте в неё яйца. Как только они схватятся, перемешайте и добавьте рыбный соус.
Шаг 4
Разложите лапшу по тарелкам, посыпьте крупно рубленным арахисом, кинзой и подавайте.
Гречневая лапша с говядиной
Количество порций: 4
Время приготовления: 20 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 250 г собы (гречневой лапши)
- 1 морковь
- 1 стейк рибай
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. тёртого имбиря
- 100 г соломенных грибов
- 2 ст. л. тёмного соевого соуса
- 1 ст. л. белых обжаренных семян кунжута
- 4–6 веточек кинзы
Способ приготовления:
Шаг 1
Варите лапшу в большом количестве кипящей воды 5–6 минут, помешивая, согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
Шаг 2
Морковь очистите. Нарежьте морковь и рибай примерно одинаковой тонкой соломкой. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
Шаг 3
Раскалите растительное масло в воке и обжаривайте говядину 3 минуты, постоянно помешивая. Переложите на тарелку.
Шаг 4
Выложите в вок морковь, чеснок, имбирь, грибы и обжаривайте 2 минуты, помешивая. Добавьте лапшу, соевый соус и готовьте ещё 1 минуту, постоянно помешивая. Верните в вок говядину и перемешайте.
Шаг 5
Разложите блюдо по тарелкам, посыпьте кунжутом, листиками кинзы и сразу подавайте.
Лапша удон с курицей в пряном соусе
Количество порций: 4
Время приготовления: 25 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 300 г лапши удон
- 2 куриные грудки
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 морковь
- 1 красный болгарский перец
- 5–6 зубчиков чеснока
- 1 ч. л. тёртого имбиря
- 1 ст. л. тёмного соевого соуса
- 2 ст. л. соуса терияки
- 4 пёрышка зелёного лука
- 2 ст. л. рубленых листьев кинзы
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Варите лапшу в кипящей воде 6–7 минут согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и промойте проточной холодной водой, чтобы лапша не слиплась.
Шаг 2
Грудки, прижав рукой к разделочной доске, разрежьте поперёк пополам (вдоль всей площади) на равные по толщине части. Затем каждую часть нарежьте максимально тонкой соломкой и немного посолите. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте куриную соломку на сильном огне 4 минуты, постоянно помешивая.
Шаг 3
Морковь очистите, из перца удалите семена и перегородки. Нарежьте овощи тонкой соломкой. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Разогрейте оставшееся оливковое масло в другой сковороде и обжаривайте морковь, перец, чеснок и имбирь 2 минуты, помешивая.
Шаг 4
Добавьте оба соуса, обжаренную курицу, лапшу, поперчите и хорошенько перемешайте. Разложите блюдо по тарелкам, посыпьте рубленым зелёным луком, кинзой и подавайте.
Ищите в «Ленте» специальный ассортимент, вдохновлённый именно паназиатским настроением. Уровень «остроты» — отрегулируем по вашему вкусу. А цены как были, так и останутся невероятно низкими и приятными.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты