Обычный и привычный домашний холодец. Иногда готовлю холодец только из свиных ножек, иногда только из говяжьих, иногда использую два вида ножек. Иногда добавляю рульку, иногда мясо. Все варианты будут вкусные. Блюдо не очень сложное, но долгое. Ножки я вымачиваю 12 часов, можно вымачивать 5-6 часов. Варю холодец часов восемь, хотя можно варить и шесть часов, кому как привычнее. Холодец получается насыщенный, вкусный, упругий. Количество чеснока и соли добавляем по своему вкусу.
Ингредиенты:
Ножки свиные - 1.5 кг.
Рулька - 1.5 кг.
Вода - 6 л.
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Перец черный горошек - 5-6 шт.
Чеснок - 3-5 зуб.
Соль - по вкусу
Ножки промываем, если нужно скоблим-чистим. Снова промываем ножки, рульку и выкладываем их в удобную большую посуду с крышкой. Заливаем холодной водой и оставляем на 12 часов. Пару раз воду меняем.
Через время ножки и мясо побелеют. Ножки еще раз можно поскоблить. Все тщательно промываем.
Заливаем в кастрюлю воду и ставим посуду на огонь. Когда появится пена, то ее снимаем. Затем делаем небольшой огонь, чтобы бульон слегка кипел, накрываем крышкой и варим три часа.
Лук не чистим, луковая шелуха даст бульону яркий цвет. Морковь можно почистить, но я не чищу. Тщательно промываем морковь щеткой, лук просто промываем и срезаем у овощей корешки.
Выложим в бульон лук, морковь, лавровый лист и перец горошек.
Варим бульон под крышкой еще три часа. Или можно варить еще дольше на пару часов.
Мясо достаем и разбираем, убираем косточки. Мясо мелко нарежем, чеснок продавим через пресс и смешиваем чеснок с мясом. Бульон без мяса посолим по вкусу. Держим еще кастрюлю недолго на огне, чтобы соль растворилась. Если вы привыкли снимать жир с горячего бульона, то снимаем.
Раскладываем мясо по любой удобной посуде так, чтобы было примерно половина мяса, половина бульона.
Я процеживаю бульон через сито и марлю. Можно использовать только сито.
Процеживаем бульон в посуду с мясом.
Убираем посуду в холодильник и ждем когда холодец застынет. Я снимаю жир уже с готового холодца.
Холодец подаем к столу.
Всем вкусной жизни!