Что обжарить первым - лук или морковь: секреты идеальной зажарки - для борща, мяса и гарнира

Многие из нас привыкли делать зажарку по старинке: сначала обжаривается лук до золотистости, а потом к нему добавляется морковь. Вроде бы всё просто и логично. Но если заглянуть в кулинарные паблики или послушать советы опытных поваров, можно услышать совсем другую рекомендацию: сначала морковь, а уже потом лук. Говорят, морковка готовится дольше, поэтому её и нужно отправлять на сковородку первой.

Какой способ действительно лучше, разобралась автор блога "Тарелка | Рецепты" (12+). На самом деле есть четыре основных варианта.

Сначала лук (классический способ)

Разогреваем масло на сковороде, бросаем туда нарезанный лук. Когда он станет мягким и слегка подрумянится, добавляем тёртую морковь и жарим всё вместе до готовности. В результате лук получается красивым и ароматным, а морковь — мягкой и сладкой.

Сначала морковь (спорный способ)

Если начать с моркови, она начнёт выделять сок, который может пригореть. Из-за этого лук, который добавится позже, не сможет нормально поджариться и останется бледным. А ведь именно золотистый лук даёт тот самый насыщенный вкус и запах бульону. Так что этот способ многим не нравится.

Всё сразу (способ для ленивых)

Можно бросить и лук, и морковь на сковороду одновременно. Они приготовятся, но, скорее всего, будут выглядеть не так аппетитно. Лук может не успеть подрумяниться, а морковь — остаться чуть твёрдой. Впрочем, если вы потом будете тушить зажарку в супе, это не страшно — морковь дойдёт.

По отдельности (идеальный, но сложный способ)

Обжарить лук и морковь на разных сковородках. Тогда каждый овощ приготовится именно так, как нужно, и зажарка получится идеальной. Но кто захочет пачкать лишнюю посуду ради одной заправки для супа?

Так что же выбрать?

Если хочется и вкусно, и просто, лучше всего работает проверенный классический способ: сначала лук, потом морковь. Зажарка получается ароматной, красивой, а посуду мыть не так хлопотно.

Другими вариантами зажарки поделились также пользователи в интернете:

"Есть ещё пятый вариант. Вообще ничего не обжаривать и не пассировать, а кидать в готовый бульон в первозданном виде сначала морковь, потом картошку и все остальное. Лук ближе к концу. Я лично делаю так и всем мои родные и друзья едят с удовольствием";

"По хорошему, надо бы лук сначала обжаривать, но, как правило всегда торопишься, хочется побыстрее, поэтому зачастую обжариваю лук одновременно с морковкой. Честно, не вижу особой разницы".

Автор: Александра Сергеева.