Хрустящий чипс из капусты

Хрустящий чипс из капусты

Автор: Алекс Тибо

Наружные листья капусты (савойская или белокочанная) — 300 г

Крахмал тапиоки — 30 г

Гранулы тапиоки (жемчуг) — 90 г

Соль — по вкусу

Нейтральное масло для жарки (рапсовое, арахисовое) — для фритюра

1. Крупно нарежьте листья капусты.

2. В кипящей подсолённой воде варите капусту 10 минут, пока она не станет очень мягкой.

3. Сразу перенесите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Хорошо обсушите.

4. Отдельно отварите перлы тапиоки в кипящей воде 15 минут, пока они не станут полупрозрачными. Слейте, остудите.

5. В блендере соедините отварную капусту, 1–2 ст. л. воды от варки и крахмал тапиоки. Пробейте до абсолютно гладкого пюре.

6. Процедите через мелкое сито для однородности.

7. Аккуратно смешайте капустное пюре с отваренными перлами тапиоки.

8. Равномерно распределите смесь тонким слоем (~1 мм) на силиконовом коврике (Silpat) или листе дегидратора.

9. Сушите при 70 °C 3 часа (или до полного высыхания и хрупкости).

10. Аккуратно разломайте на неровные фрагменты желаемого размера.

11. Обжарьте во фритюре при 190 °C 15–20 секунд, пока не образуется лёгкая, воздушная, хрустящая корочка.

12. Сразу после жарки приправьте солью.

Это современный текстурный акцент. Идеален как гарнир к рыбным и мясным блюдам. Может использоваться как основа для закусочных композиций.

Хранится в герметичном контейнере до 1 недели. Жарится непосредственно перед подачей.

#рецептыPK_декор

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel