Потому что борщ не политический флаг, а еда, простая, добрая, согревающая еда, которую варили наши бабушки не для того, чтобы доказать чью-то правоту, а чтобы накормить семью после тяжелого дня.
Давайте вместе во всем разберемся
Слово "борщ" пришло к нам от названия травы, борщевика.
Да, того самого растения, которое росло повсюду на славянских землях ещё до появления государственных границ.
Первые упоминания такого супа встречаются в летописях XII века задолго до того, как слово "Россия" и уж тем более "Украина" обрели современный смысл.
Свекла появилась в борще гораздо позже, только в XVI-XVII веках, когда её завезли из Западной Европы.
До этого борщ был не красным, а скорее серовато-зелёным на капусте, щавеле и том самом борщевике.
Правда, которую все знают, но боятся сказать
Борщ варили везде, где жили славяне. И везде он был разным:
- На Волыни добавляли больше свеклы и подавали с пампушками
- В Полтаве варили на говяжьих рёбрышках с фасолью
- В Чернигове использовали особую закваску на ржаном хлебе
- В Смоленске клали картошку и подавали со сметаной
И знаете что?
Все эти варианты имеют место быть.
Все они имеют право на существование.
Никто ничего ни у кого не украл.
Просто люди готовили то, что росло под рукой и что позволял бюджет.
О ЮНЕСКО и "национальном достоянии"
В 2022 году ЮНЕСКО внесла украинскую культуру борща в список нематериального наследия.
И это тоже имеет место быть, но без фанатизма.
Украинская традиция приготовления борща действительно существует, так как она глубока и в какой-то степени уникальна.
Но важно понимать: включение в список ЮНЕСКО не означает, что борщ принадлежит только Украине.
Это признание именно украинской традиции приготовления, подачи.
Так же, как грузинская традиция хачапури имеет своё место под солнцем.
Почему этот спор вредит всем
Когда борщ превращается в политическое оружие, проигрывают все:
- Туристы боятся заказать борщ в неправильном ресторане
- Рестораны убирают блюдо из меню, чтобы не вызывать конфликтов
- Молодые повара боятся экспериментировать с рецептом
- А главное, мы теряем самое важное: радость от простого, вкусного супа
Что такое настоящий борщ?
Настоящий борщ - это когда:
- В доме пахнет свеклой
- Бабушка помешивает котёл деревянной ложкой
- На столе горячие пампушки или чёрный хлеб
- После первой ложки хочется закрыть глаза от наслаждения
- Остаётся ощущение тепла в животе и на душе
Всё остальное шум.
Борщ заслуживает лучшего.
Совет для тех, кто хочет готовить, а не спорить
Если вы открываете ресторан или просто варите борщ дома:
- Не присваивайте чужую культуру, но и не отрекайтесь от своей
- Уважайте вариативность: нет одного правильного рецепта
- И самое главное, варите с душой
Финал
В следующий раз, когда услышите спор о настоящем борще, сделайте паузу.
Вспомните запах маминой или бабушкиной кухни.
Представьте пар над тарелкой.
Почувствуйте, как тепло разливается по телу после первой ложки.
Вот это и есть настоящий борщ.
Тот, что объединяет нас за столом.
Пусть будет на столе ваш борщ.
С вашей историей.
С вашей любовью.
И неважно, как он называется на карте мира.