Голубцы, в густом , насыщеннном, томатном соусе. Очень популярное мясное блюдо Россиян , входит в Топ 10, все помнят и любят с детства. Это классическая русская кухня. В Морозную погоду все хотят мяса, при всем моем уважении к вегетарианцам , все мои попытки перейти на вегетарианство заканчивались плачевно, я начинала посттоянно болеть, то понос , то золотуха, то простуда, то спина болит, то еще что , в нашем суровом клиимате , без мяса увы невозможно или падает имунитет , слабеют кости вплоть до остеопороза.
У меня самый классический рецепт голубцов в соусе (это не пельмени, чтобы их просто в воде варить ;), соус дает тот самый вкус любимых всеми голубцов. Рис обязателен иначе это не голубцы.
Рецепт:
капуста — 1 кочан (около 2 кг);
фарш мясной — 500 г ( свинина (шейка) и говядины.(лопатка или шейка);
рис — 150 г (подойдёт круглозёрный);
лук репчатый — 2 луковицы
морковь — 1 большая
соль, перец чёрный молотый — по вкусу, можнл еще зиру или иолотый клриандр.
Для соуса: сметана — 200 г, томатная паста — 3 ст. л., вода — 500 мл, мука — 1 ст. л. (для загущения), соль, специи — по вкусу.
Приготовление:
Из капусты вырезать кочерыжку (можно и просто надрезать, но вариться будет дольше. Я не вырезаю) опустить качан в кипящую воду
Варить пока листья не станут мягкими и не будут легко отделяться друг от друга зависит от сорта капусты). Отделить все листья от качана.
Начинка : рис отварить 15 минут, лук и морковь мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости. В миске смешать фарш, готовый рис и обжаренные морковь и лук, посолить и поперчить по вкусу, можно добавить молотый кориандр или зиру, будет ароматнее.
Фарш обязательно домашний. С покупным голубцы невкусные. Потратьте час , но Вы накрутите его на месяц . Он хорошо хранится в морозильнике.
Формирование голубцов: у квждого листа вырезать жесткую часть, на подготовленный капустный лист положить начинку, завернуть лист конвертиком или трубочкой , сначала подогнуть боковые края, затем свернуть рулетиком.
На дно широкой кастрюли с толстым дном наливаем немного масла, кладем 3 -4 листа капусты на дно (чтобы голубцы не пригорели), выкладываем рядами голубцы.
Соус (обязательно !!!!) : смешать сметану, томатную пасту, воду , сахар и соль по вашему вкусу и муку, перемешать.
Залить голубцы соусом , положить лаврушку и перец горошком, тушить под крышкой на медленном огне 1 час. Посыпать чесноком и зеленью.
Я чаще делаю без сметаны. Вместо пасты можно помидоры в собствнном соку ( просто помидоры не подойдут, соус будет бледный, ненасыщенный)
Я не обжариваю голубцы перед тушением, мне нравятся просто тушеные, они пропитывпются соусом.
Друзья живите красиво, живите легко, достойно и со вкусом к жизни
Ваша Надежда Морозова и ЮК "Луч права"
#голубцы#рецептголубцов#рецепты#меню#Россия#Москва#Мясо#еда#меню#зож#здоровье#мясо#капуста#фарш