Голубцы входят в топ 10 самых домашних и любимых всеми блюд.
Их готовят во всех без исключения семьях. Многие , как и я не любят варить капустные листья (Их варят в кастрюле с водой. Новый вариант варки - в микроволновке мне не понравился ;), поэтому существует альтернативный вариант голубцов , под названием "ленивые" , они отличаются тем, что мелко нарезанная капуста добавляется в тело голубца, а не одевается сверху.
Вкус ленивых голубцов насыщеннее, так как они лучше пропитываются соусом , делают их не в моно томатном, а в сливочно- томатном соусе, они мягче обычных.
В Советские времена , многим нравились Болгарские голубцы в железных банках из дружественной страны Болгарии . Я покупала года четыре назад во времена прямых рейсов , а не паромов или тряснмся от Турции на автобусе , в Болгарии голубцы в железной банке в супермаркете и не была в восторге , они совсем уже не те, белые, кисловптые листья и невкусный фарш. С домашними , впрочем и те , из советских времен не сравнятся, но в Советские времена купить хорошее мясо было проблемно, впрочем , как и все остальное, такого изобилия как сейчас не было, а точнее почти ничего не было ;)
Я делаю ленивые голубцы всегда в духовке. Смело готовьте , они получаются нежные, вкусные, в густом сливочно- томатнос соусе.
- капуста - 1/2 маоенького кочана или 1/4 среднего.
- рис 100 гр.
- фарш говядина и свинина - 500 гр.
- 1 яйцо
- 1 луковицв
- пачка сметаны 200 гр 20 %
- баночка томатной пасты Кубаночка или помидорка 140 гр.
- вода
Берем фарш (говядина , свинина, соль, перец, репчатый лук прокручен вместе с мясом или перемолот в блендере. Я использую домашний фарш из говяжей лопатки или шейки и свиной шейки), добавляем 1 яйцо, перемешиваем .
Рис варим до готовности.
Капусту мелко режем , заливаем кипятком на 10 минут . Откидываем на дуршлак. Если капуста жесткая , плотная , то варим 10 минут в кипящей воде, откидываем на дуршлак.
Соединяем капусту с фаршем и рисом . Рис варить обязательно, он не проварится при приготовлении голубуов и будет хрустеть . Я несколько раз в кафе той же Болгарии сталкивалась с хрустящим на зубах рисом в классических голубцах.
Формируем продолговатые котлетки , обваливаем их в пшеничной муке и обжариваем их на растительном масле без запаха с двух стррон до золотистого цвета.
Складываем в форму для запекания в один слой. Заливаем голубцы соусом из сметаны , воды и томатной пасты ( просто перемешиваем воду, сметану и томатную пасту ложкой) , голубцы должны быть полностью в соусе. Запекаем голубцы 1 час при 200 град. Если верх голубцов зарумянмлся раньше, то накрываем форму фольгой и печем дальше . Подаем с зеленью . Сметану не нужно , они сочные ти сметана уже есть в соусе.
#кухня#рецепты#голубцы#ленивыеголубцы#меню#женщины#мужчины#Россия#Москва#кафе#дом#семья#мясо#овощи#обед#ужин