Спагетти карбонара.

Это итальянское блюдо, которое славится нежным соусом, аппетитным ароматом и насыщенным вкусом. Основу составляют спагетти, бекон, яйца и сыр пармезан. Существует несколько вариаций рецепта, но классический вариант не включает сливки.

Классический рецепт без сливок

Ингредиенты на 4 порции:

• 400 г спагетти (из твёрдых сортов пшеницы);
• 200 г бекона (можно заменить панчеттой — свиной грудинкой);
• 200 г сыра пармезан;
• 4 яичных желтка;
• 1–2 ч. л. оливкового масла;
• 2 ч. л. специй («Итальянские травы»);
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите спагетти до состояния аль денте (слегка упругих). Если на упаковке указано общее время варки, за 2–3 минуты до конца проверьте макароны на вкус. 
2. Пока паста варится, измельчите бекон на кусочки, натрите сыр на мелкой тёрке.
3. В глубокой миске соедините яичные желтки и сыр, перемешайте до однородности.
4. Обжарьте бекон на разогретой сковороде до румяной корочки. Если сковорода станет сухой, добавьте оливковое масло. Посолите, добавьте чёрный перец и специи, перемешайте.
5. Отлейте 150 мл воды из-под спагетти в стакан, остальную слейте. Выложите макароны к бекону, перемешайте. Добавьте яично-сырную массу и оставшуюся воду от спагетти. Быстро и тщательно перемешайте. Если не уверены в качестве яиц, дополнительно прогрейте блюдо на огне пару минут.
6. Подавайте пасту сразу после приготовления в горячем виде. Разложите по тарелкам, посыпьте мелко натёртым пармезаном. Можно украсить свежими травами, ломтиками жареного бекона или тонко нарезанными овощами. 

Совет: для более яркого пряного оттенка можно использовать обжаренный чёрный перец. Нагревайте горошины перца на сковороде 3–5 минут, затем измельчите в порошок.

Вариант со сливками

Ингредиенты:

• 200 г спагетти;
• 150 г бекона;
• 100 мл сливок 20%;
• 2 куриных яйца;
• 50 г пармезана;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 щепотка чёрного молотого перца;
• 1 ст. л. растительного масла. 

Приготовление:

1. Отварите спагетти до состояния аль денте (на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке). Откиньте на дуршлаг, но не промывайте. Оставьте немного воды от варки для соуса. 
2. Нарежьте бекон небольшими полосками или кубиками. Разогрейте сковороду (при необходимости добавьте немного растительного масла) и обжарьте бекон до хрустящей корочки. По желанию добавьте к бекону нарезанный чеснок и обжарьте вместе. 
3. В миске взбейте яйца, добавьте сливки, натёртый пармезан, немного соли и щедрую порцию чёрного перца. Хорошо перемешайте до однородной массы. 
4. Снимите сковороду с огня, добавьте к бекону горячие спагетти и перемешайте. Затем влейте яично-сливочный соус и снова перемешайте. Чтобы соус получился более кремовым, можно добавить пару ложек воды, в которой варились спагетти. 
5. Готовую карбонару сразу подавайте, посыпав сверху ещё немного натёртого пармезана и свежемолотого чёрного перца.

Советы

• Выбирайте спагетти из твёрдых сортов пшеницы — они хорошо держат форму и подходят для варки до состояния аль денте. 
• Чтобы соус не свернулся, не перегревайте его при смешивании с пастой. Добавляйте яичную смесь в горячую пасту, но уже без нагрева на плите. 
• Если используете сырые яйца, убедитесь в их качестве. При сомнениях дополнительно прогрейте блюдо на огне. 
• Чёрный перец — ключевой ингредиент карбонары, не забывайте его добавлять.