Спагетти болоньезе.

Спагетти болоньезе — классическое итальянское блюдо, состоящее из спагетти и мясного соуса с томатной основой. Существует несколько вариаций рецепта, но основной принцип — медленное тушение фарша с овощами и томатами.

Ингредиенты

Для соуса болоньезе:

• мясной фарш — 500–600 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• морковь — 1 шт. (по некоторым рецептам);
• стебель сельдерея — 2 шт. (по некоторым рецептам);
• сладкий перец — 2 шт. (по некоторым рецептам);
• консервированные помидоры в собственном соку или томатное пюре — 500–600 г;
• томатная паста — 1 ст. л. (по некоторым рецептам);
• красное сухое вино — 100 мл (опционально);
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
• пряные травы (орегано, петрушка, базилик, розмарин, лавровый лист) — по вкусу. 

Для пасты:

• спагетти — 250–400 г (из твёрдых сортов пшеницы);
• тёртый твёрдый сыр (например, пармезан) — 100 г (для подачи). 

Приготовление

1. Обжарьте овощи. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. В большой сковороде нагрейте оливковое масло, выложите лук и чеснок, жарьте на среднем огне до лёгкого подрумянивания. Если используете морковь и сельдерей, нарежьте их мелкими кубиками и добавьте к луку с чесноком, обжаривайте ещё 2–3 минуты. 
2. Добавьте фарш. Выложите фарш в сковороду к овощам. Во время обжарки измельчайте его деревянной лопаткой, чтобы не образовывались комочки. Жарьте на среднем огне, пока не выкипит почти вся жидкость. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Влейте вино (если используете). В центре смеси фарша и овощей сделайте углубление, положите туда томатную пасту, всё перемешайте. Добавьте вино и готовьте до выпаривания алкоголя.
4. Добавьте томаты. Влейте томатное пюре (или измельчённые консервированные помидоры) и перемешайте. Убавьте огонь до минимума. 
5. Тушите соус. Готовьте 1,5–2 часа (или 40 минут, если ограничено время), периодически помешивая. За это время овощи практически растворятся в соусе, а вкусы и ароматы объединятся. Можно добавить пряные травы по вкусу.
6. Сварите спагетти. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Опустите в неё спагетти, не разламывая. Варите до состояния аль-денте (когда они остаются немного твёрдыми) по времени, указанному на упаковке. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг, не промывая. Можно добавить столовую ложку оливкового масла, чтобы паста не склеилась. 
7. Соедините пасту и соус. Переложите спагетти в сковороду с соусом или вылейте соус на отваренные макароны, хорошо перемешайте. 
8. Подавайте. Разложите спагетти с соусом по порционным тарелкам, посыпьте тёртым сыром.

Советы

• Сладкий перец в рецепте можно не жарить, а использовать в свежем виде: мелко нарезать, измельчить в блендере вместе с помидорами и добавить в соус. Так перечный вкус станет более выраженным. 
• Томатную пасту можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп. 
• Если хотите ускорить приготовление, сократите время тушения соуса. 
• Соус можно приготовить заранее и заморозить — он сохранит вкусовые качества. 
• Для варки спагетти используйте фильтрованную или бутилированную воду, чтобы избежать неприятного привкуса.