Спагетти по-неаполитански — это блюдо итальянской кухни, которое обычно готовится с томатным соусом, чесноком, базиликом и другими ингредиентами. Существует несколько вариаций рецепта, но основной принцип — сочетание пасты с ароматным соусом на основе томатов.
Рецепт спагетти «Неаполитано»
Ингредиенты на 4 порции:
- 400 г спагетти;
- 1–2 веточки базилика для украшения;
- соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
- для соуса: 4 зубчика чеснока, 60 мл оливкового масла, 250 г помидоров черри, 0,5 ст. л. сахара, 500 г мясистых помидоров, листики 2–3 веточек базилика.
Приготовление:
- Для томатного соуса раздавите и очистите чеснок. В большую сухую разогретую сковороду налейте оливковое масло, положите чеснок.
- Добавьте помидоры вместе с соком и листочки базилика, оставив несколько для украшения.
- Доведите до кипения, приправьте солью, перцем и сахаром, томите 5–7 минут на среднем огне. В самом конце добавьте черри и дайте соусу настояться, пока варится паста.
- Сварите спагетти согласно инструкции на упаковке в большом количестве кипящей подсоленной воды, уменьшив время приготовления на 3 минуты.
- Подготовленную пасту и 150–200 мл отвара от пасты выложите в томатный соус, перемешайте и готовьте в соусе на среднем огне ещё 3 минуты.
- Разложите пасту по подогретым тарелкам, украсьте базиликом
Вариации рецепта
В неаполитанской кухне также популярны варианты спагетти с анчоусами, каперсами, оливками и орехами. Например, в рецепте «спагетти с орехами по-неаполитански» используются грецкие орехи, фундук, анчоусы, каперсы и чеснок.
При приготовлении спагетти по-неаполитански важно не переваривать пасту — она должна оставаться упругой (состояние аль денте). Также рекомендуется использовать воду от варки пасты, чтобы соус получился кремовым и лучше обволакивал макароны.