За окном мороз, а на кухне пахнет шоколадом — разве может быть что-то
уютнее? Когда температура за окном падает, самое время достать упаковку
настоящего горького шоколада и устроить себе маленький праздник. Мы
собрали для вас пять рецептов согревающих десертов, которые готовятся
просто, а получаются волшебно.
Классический шоколадный фондан — когда хочется чуда
Помните то самое чувство, когда разламываешь теплый кекс, а из него
вытекает жидкий шоколад? Фондан — король согревающих десертов, и
приготовить его проще, чем кажется.
Вам понадобится 100 граммов горького шоколада (лучше брать с содержанием
какао от 70%), 80 граммов сливочного масла, 2 яйца, 50 граммов сахара и
2 столовые ложки муки. Растопите шоколад с маслом на водяной бане,
взбейте яйца с сахаром до пышности, соедините обе массы, добавьте муку.
Разлейте по формочкам, смазанным маслом, и отправьте в разогретую до 200
градусов духовку на 7-8 минут. Главный секрет — не передержать!
Серединка должна остаться жидкой.
Подавать фондан нужно сразу, пока он горячий. Можно добавить шарик
ванильного мороженого — контраст температур сделает десерт еще
интереснее.
Горячий шоколад по-венски — напиток, который обнимает изнутри
Забудьте про пакетики с какао-порошком. Настоящий горячий шоколад
готовится из плитки, и разница ощутима с первого глотка.
На две порции возьмите 100 граммов горького шоколада, 400 мл молока,
щепотку корицы и ванили. Молоко подогрейте, но не доводите до кипения.
Шоколад поломайте на кусочки и добавьте в горячее молоко, постоянно
помешивая венчиком. Когда масса станет однородной и бархатистой,
добавьте специи.
Венские кафе подают такой напиток с шапкой взбитых сливок и шоколадной
стружкой. Дома можно поступить так же или добавить маршмеллоу — они
красиво тают на поверхности, создавая нежную пенку.
Шоколадные маффины с жидким центром — выпечка для ленивых
Когда гости на пороге, а времени в обрез, эти маффины выручают на все
сто. Готовятся за полчаса, а выглядят так, будто вы колдовали на кухне
весь день.
Смешайте 150 граммов растопленного горького шоколада с 100 граммами
размягченного масла. Отдельно взбейте 3 яйца с 100 граммами сахара,
добавьте 120 граммов муки и чайную ложку разрыхлителя. Соедините
шоколадную и яичную массы. В каждую формочку для маффинов положите ложку теста, сверху — кусочек шоколада, затем снова тесто.
Выпекайте при 180 градусах 15-17 минут. Когда надкусываете такой маффин,
шоколад внутри оказывается мягким и тягучим — настоящее удовольствие
для любителей сладкого.
Шоколадная панна-котта — нежность по-итальянски
Панна-котта в переводе означает "вареные сливки", но пусть это название
вас не смущает. Десерт получается настолько воздушным, что тает во рту.
Подогрейте 500 мл сливок жирностью 33% с 80 граммами сахара. Добавьте
150 граммов поломанного горького шоколада и размешайте до полного
растворения. Замочите 15 граммов желатина в холодной воде, отожмите и
растворите в теплой шоколадно-сливочной массе. Разлейте по креманкам и
отправьте в холодильник на 4 часа.
Да, этот десерт подается холодным, но его бархатистая текстура и
насыщенный вкус горького шоколада согревают ничуть не хуже горячего
фондана. Особенно хорош такой десерт после сытного ужина — он завершает
трапезу на изысканной ноте.
Шоколадный брауни с солью — когда хочется чего-то особенного
Брауни — американская классика, которая покорила весь мир. Влажный,
плотный, насыщенно-шоколадный — он хорош и теплым, и остывшим.
Растопите 200 граммов горького шоколада со 150 граммами сливочного
масла. Взбейте 3 яйца с 200 граммами сахара, добавьте шоколадную массу,
затем 100 граммов муки и щепотку крупной морской соли. Соль — секретный
ингредиент, который подчеркивает шоколадный вкус и делает его
многогранным.
Выпекайте в форме при 180 градусах около 25 минут. Правильный
брауни слегка влажный внутри, с тонкой хрустящей корочкой сверху. Если
воткнуть зубочистку, на ней должны остаться влажные крошки.
Почему именно горький шоколад?
Горький шоколад с высоким содержанием какао делает вкус десертов
глубоким и насыщенным. В нем меньше сахара, зато больше того самого
шоколадного аромата, который заполняет дом во время приготовления.
Качественный натуральный шоколад содержит только какао-масло, какао
тертое и небольшое количество сахара — никаких растительных жиров и
усилителей вкуса.
Когда готовите шоколадные десерты, выбирайте упаковки с содержанием какао
от 70%. Они дают правильную горчинку и благородный вкус. Молочный
шоколад сделает десерт приторным, а горький — сбалансированным.
Уютного вам вечера с чашкой горячего шоколада и теплым десертом! А если
захотите поделиться своими кулинарными экспериментами — пишите в
комментариях, какой рецепт попробовали первым.