Если бы мне нужно было выбрать один формат готовки, который реально разгружает кухню, я бы без раздумий выбрал “одну сковороду”.
Сегодня покажу один из моих любимых рецептов из этой серии: говядина под шапкой запеченного картофеля.
Получается мягко, ароматно, сытно — и при этом не нужно брать дорогие куски мяса.
Какое мясо брать, чтобы было мягко (и недорого)
Здесь не нужно гнаться за вырезкой или толстым краем. Спокойно берите куски попроще, например, тазобедренную часть. Всё равно получится отлично, но есть важный момент:
Режьте мясо правильно
Посмотрите на кусок: волокна идут вдоль, чуть наискосок.
Наша задача - резать поперёк волокон. Тогда мясо будет мягким. Если нарежете вдоль - получите жесткое мясо.
Как режу я:
- Сначала нарезаю мясо на пластины.
- Потом пластину - на брусочки.
- Длина брусочка - примерно 4 см. Можно резать чуть по диагонали — так удобнее.
Обжарка: быстро и партиями
Включаем плиту. Наливаем немного масла, даем сковороде хорошо разогреться.
Дальше важное правило: обжариваем мясо небольшими порциями.
Задача сейчас не приготовить его до готовности, а дать легкую корочку.
На порцию буквально по 3 минуты.
Обжарили, следом переложили в миску и поменяли порцию.
Готовим лук
Пока обжаривается последняя партия, режем лук.
Когда мясо убрали, в сковороде остается коричневый прижарок - он даёт вкус.
И мы его не смываем. Мы его “снимаем” луком. Это называется деглазирование.
Обычно так делают вином, но здесь отлично работает обычный лук.
Кладем лук в сковороду, добавляем чуть масла и даем ему минуту поджариться.
Если мясо пустило сок в миске можно добавить этот сок к луку, вкус будет еще глубже.
И возвращаем мясо обратно в сковороду.
Сливочная часть: томим до мягкости
Теперь добавляем:
- сметану
- сливки
- соль
- черный перец
Ставим на самый медленный огонь, накрываем крышкой и оставляем на 30 минут томиться.
Шампиньоны “как надо”
Пока мясо томится, нарезаем шампиньоны. Сильно мелко не нужно — пусть будут кусочками, чтобы текстура ощущалась.
Через 30 минут добавляем грибы в сковороду, перемешиваем.
На этом этапе многие бы сказали:
“Ну да, всё в одной сковороде… а гарнир-то всё равно отдельно!”
И вот тут как раз фишка подобных блюд.
Картофельная “шапка” прямо поверх мяса
Разогреваем духовку до 180°.
Картофель нарезаем тонкими ломтиками. Можно ножом, но на тёрке/слайсере быстрее и аккуратнее.
Пересыпаем картофель в миску, слегка солим и перемешиваем.
Сковороду снимаем с плиты.
Выкладываем картофель прямо поверх мяса и грибов слоями.
Сделали 2 слоя и смазываем сметаной.
Выкладываем последний слой и снова смазываем сметаной.
После чего отправляем в духовку без крышки на 30 минут.
Блюдо готово
Через ~35 минут:
- картофель полностью готов,
- мясо мягкое,
- соус ароматный.
Подавайте картофель рядом мясо с грибами и соусом.
Поверьте - это очень вкусно.
Такой формат приготовления блюда уже большой шаг к разгрузке.
Но что если не тратить даже 30 минут на томление? Я знаю способ готовить по-настоящему вкусные ужины всего за 15 минут.
Это работает через принцип «ужин собирается, а не придумывается». Вместо того чтобы каждый вечер начинать с нуля, вы используете готовые заготовки, которые превращаются в разные блюда, как конструктор.
Я написал статью, где объяснил эту механику, переходите по ссылке!