Супы-пюре я люблю за их уют и универсальность. Они всегда получаются нежными, сытными и отлично подходят для семейного обеда или спокойного ужина. А если добавить к кремовой основе румяные фрикадельки, блюдо сразу становится полноценным и «характерным». Этот овощной крем-суп с фрикадельками я готовлю довольно часто: он нравится и взрослым, и детям, выглядит аппетитно и не требует сложных техник. Делюсь проверенным рецептом, который легко повторить дома.
Ингредиенты
Для фрикаделек:
- Говяжий фарш — 800 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец — 1/2 ч. л.
- Мускатный орех — 1/2 ч. л.
- Кориандр молотый — 1/2 ч. л.
- Растительное масло — для жарки
Для супа:
- Лук — 300 г
- Морковь — 200 г
- Сельдерей — 180 г
- Чеснок — 20 г
- Вустерский соус — 1 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Чёрный перец — 1/4 ч. л.
- Тимьян — 1/4 ч. л.
- Мука — 1 ч. л.
- Горячая вода — 2 л
- Сливки 20% — 250 мл
- Яичная лапша — 50 г (по желанию)
- Петрушка — для подачи
Способ приготовления
Начинаю с фрикаделек. В глубокую миску выкладываю говяжий фарш, добавляю яйцо, соль, чёрный перец, мускатный орех и молотый кориандр. Тщательно вымешиваю массу 2–3 минуты. Для меня этот этап важен: фарш должен стать однородным, плотным и хорошо напитаться специями. Из готовой массы формирую небольшие фрикадельки одинакового размера.
На сковороде разогреваю растительное масло и обжариваю фрикадельки на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Полной готовности сейчас не добиваюсь — они дойдут позже в супе. Обжаренные фрикадельки перекладываю на тарелку и отставляю в сторону.
Теперь перехожу к овощной основе. В кастрюле с толстым дном разогреваю немного растительного масла и выкладываю мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжариваю овощи 5–7 минут, пока они не станут мягкими и ароматными. Сильно зажаривать их не нужно — нам важна нежная, сладковатая база.
Добавляю измельчённый чеснок, вустерский соус, соль, чёрный перец, тимьян и муку. Готовлю ещё около 2 минут, постоянно помешивая, чтобы специи раскрыли аромат, а мука равномерно разошлась и не дала комков.
Вливаю горячую воду, довожу суп до кипения и варю 15–20 минут, пока овощи полностью не размягчатся. Затем пробиваю суп погружным блендером до гладкой, кремовой текстуры. Убавляю огонь, добавляю сливки и аккуратно опускаю в кастрюлю обжаренные фрикадельки. Снова довожу до лёгкого кипения.
Если хочу сделать суп более сытным, добавляю яичную лапшу и варю ещё около 3 минут, ориентируясь на инструкцию на упаковке. В самом конце пробую суп на соль и при необходимости корректирую вкус.
Снимаю кастрюлю с огня, разливаю суп по тарелкам, украшаю свежей петрушкой и подаю горячим.
Советы
- Для более насыщенного вкуса можно заменить часть воды овощным или мясным бульоном
- Фрикадельки можно сделать заранее и хранить в холодильнике до двух суток
- Если хотите более густую текстуру, уменьшите количество воды на 200–300 мл
- Специи легко адаптировать под свой вкус: хорошо подойдут паприка или сушёный чеснок
- Такой суп отлично разогревается и на следующий день становится ещё вкуснее
Этот крем-суп с фрикадельками — пример простого домашнего блюда, которое радует и вкусом, и внешним видом.