Здравствуйте, дорогие гурманы и любители вкусненьких лепешек! Мы вообще любим поколдовать над лепешками, и сегодня хотим представить вам абхазкий ачаш. Это лепешка с сыром.
Берем:
- Мука - 1 кг пшеничная, берите высшего сорта.
- Сыр адыгейский - 1.5 кг
- Молоко - 400 мл
- Масло сливочное - 125 г (100 г в тесто, 25 г для смазывания в конце).
- Яйцо куриное - 1 шт. (небольшое).
- Сахар - 1 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Дрожжи сухие быстродействующие - 10 г
Делаем:
1. В глубокой миске соединяем теплое молоко, дрожжи, сахар и примерно 4-5 столовых ложек муки. Взбиваем венчиком до состояния однородной, гладкой жидкой сметаны. Оставляем в теплом, без сквозняков месте на 10-15 минут.
2. Сливочное масло (100 г) растапливаем и даем остыть до комнатной температуры. Оставшуюся муку тщательно просеиваем в большую миску горкой. Делаем в центре углубление. В это углубление вбиваем яйцо, добавляем соль и подошедшую опару.
3. Начинаем замешивать тесто, постепенно подливая остывшее растопленное масло. Сначала будет липко и неаккуратно, это нормально. Не поддавайтесь искушению добавить муку! Просто продолжайте вымешивать.
4. Месим до состояния, когда тесто станет гладким, эластичным и перестанет сильно липнуть к рукам. Оно должно быть мягким и податливым.
5. Формируем шар, кладем его обратно в миску, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и отправляем в теплое место на 1 час.
6. Пока тесто подходит, займемся сыром. Адыгейский сыр натираем на крупной терке.
7. Через час обминаем подошедшее тесто, выпуская воздух. Снова накрываем и даем постоять еще 2 часа.
8. Подошедшее тесто делим на две равных части. Каждую скатываем в аккуратный шарик.
9. Берем один шарик и на припыленной мукой поверхности раскатываем тонкий круг. Не нужно стремиться к толщине бумаги, но тесто должно быть тонким.
10. В центр выкладываем половину сыра. Собираем края теста над начинкой, как мешочек, и тщательно защипываем.
11. Аккуратно переворачиваем заготовку швом вниз на присыпанную мукой поверхность. Ладонью или скалкой приминаем наш шарик и аккуратно разравниваем в равномерную лепешку толщиной около 2 см.
12. Ножом делаем небольшой надрез в центре лепешки. Это для выхода пара.
13. Разогреваем духовку до 250°C. Лепешки присыпаем мукой, укладываем на противень и выпекаем 10-15 минут до золотистого загара. Если лепешки не помещаются вместе, готовьте их по очереди.
Готовый ачаш достаем, перекладываем на блюдо и смазываем кусочком сливочного масла (те самые оставшиеся 25 г).
Ачаш хорош теплым, так что не откладывайте дегустацию в долгий ящик.
Приятного аппетита!