В интернете увидела рецепт, заинтересовалась почему такое название у теста.
Оказалось, что популярность его пришлась на 50-60 годы прошлого века. Универсальное дрожжевое сдобное тесто, которое готовится без опары, с большим количеством жира. Храниться оно может в холодильнике неделю в завязанном пакете или в чаше с плотно закрытой крышкой. А вот в морозильной камере может лежать до 2-х месяцев. Когда нужно что-то приготовить из него, просто достаньте нужное количества, оставьте на кухонном столе на ночь. А утром разделайте тесто, дайте изделию хорошо подойти и можно выпекать, как обычное тесто. Пироги, пирожки, кулебяку, булочки,, ватрушки, рулеты, рогалики и даже печенье.
Это тесто ещё называют "холодным" или "ночным".
И так,вперёд осваивать способ приготовления удивительного теста.
Необходимые продукты:
- 200 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 650 г муки
- 2 яйца
- 250 мл молока
- 1 ч.л. соли без горки
- 11г сухих дрожжей (30-33г свежих)
Приготовление:
В глубокую чашку влить 1 стакан (250 мл) чуть тёплого молока любой жирности. Всыпать сюда же 1 ч.л. соли без горки, 100 г сахара. Добавить 2 яйца.
Тщательно перемешать смесь, чтобы кристаллы соли и сахара растворились в молоке.
Влить теплое растопленное сливочное масло (200 г). Ещё раз хорошо перемешать масляно-молочную смесь.
В отдельной емкости смешать 650 г просеянной муки и 11 г сухих дрожжей. Свежие дрожжи растворить нужно в молоке.
Теперь сразу всю мучную смесь высыпать в чашку с жидкостью.
Вымешивать тесто до эластичность не менее 10-15 минут. Тесто мягкое, нежное, не прилипает ни к рукам, ни к столу. Поэтому больше муки и масла добавлять не нужно.
При ручном замесе теста растягивайте его, вымешивайте, бейте об стол до тех пор, пока оно не станет гладким.
Не должно, чтобы поверхность теста выглядела рваной, пористой.
После раскатки убрать тесто в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. В холодильнике тесто увелится в размере, станет на разрезе пористым, словно соткано из тысячи ниточек. Засынет, потому что в нем много масла.
Так вот утром у меня оно выгдядело. Не знаю, видно ли на снимке, что оно почти в два раза увеличилось в объеме)