После поваров российских прошёл черёд повара итальянского.
На протяжении тридцати лет Франческо Аббонданца рассказывает историю Матеры через свою кухню.
Его ресторан в районе Сасси с резными каменными стенами, мягким освещением и отголосками городских историй стал уютным местом, где каждая деталь отражает подлинность и луканские корни.
Режиссёры, футбольные звёзды и актёры переступали его порог, привлеченные сдержанной элегантностью кухни, сочетающей гастрономическое наследие с современным видением.
Ресторан оказался настолько популярен, что мест не хватало, приходилось пронировать за недели.
Пришлось открывать новый, на главной площади города.
Сегодня Франческо входит в 100 лучших поваров Италии.
А знаете, сколько их всего?
17 тысяч официально признанных.
И быть в первой сотне это очень серьёзно!
Одно из его primo, первых блюд- Il Montano – свежая паста с фондю из сыра пекорино, артишоками и белым рагу из мясных деликатесов, или La Rossa – свежая паста с песто из перца круско, жареными панировочными сухарями и сыром качорикотта, возвращающая аутентичность и колорит луканской традиции.
Среди вторых блюд – баранья нога с сыром качиокавалло и сезонными овощами, Mare in Montagna – треска, перец круско и картофель – завершает путешествие между землей и морем, памятью и новаторством.
Все используют мороженое, шоколад, лимоны, но Франческо творит из них волшебство.
А главное- все блюда созданы на базе традиционной крестьянской кухни.
Судьба пошутила- фамилия Аббонданца означает «изобилие».
Собственно, так он и назвал свой ресторан в итальянской Базиликате, и творит чудеса с обычной народной кухней.
Журналисты прозвали его «поваром звезд», а Франческо остался все тем же луканским парнем, чьи бабушки еще в детстве убедили, что простая кухня бедных людей «cucina povera»- лучшее, что может быть в гастрономии.
Вот поэтому его ресторан полон.
Мне повезло познакомиться с шефом и я приглашала его в эфиры, а рецепты (с согласия и с благодарностью) включала в книгу " Вкус итальянской осени" и в детективную серию о расследованиях итальянских бабушек.
- Два итальянских повара сказали мне однажды, что профессия шеф-повара это в первую очередь страсть, лишь потом работа.
Что это для тебя?
- О, конечно это страсть. Шеф- повар редко бывает дома в праздники, он всё время на работе, потому что нужно кормить посетителей ресторана. И ещё это сумасшествие, потому что без капли сумасшествия ничего не получится.
⠀-Страсть до сих пор?
- Конечно. Мало приготовить блюдо, надо постоянно искать, как сделать его лучше.
⠀- Ты сразу знал, что будешь поваром?
- Я получил образование в сфере управления рестораном, но работал с самого начала в зале. Я очень люблю работу в зале (имеется в виду официантом) это даёт возможность общения с людьми.
⠀- О тебе пишут как о поваре звёзд. Как случилось, что звезды стали приезжать в твой ресторан?
⠀-Сарафанное радио. Пришёл один, рассказал другим. Мне очень приятно, но: в моём ресторане не важно, кто ты. Любой человек будет обслужен так же, как известные персоны.
⠀- В чем сердце луканской кухни?
- В её старых блюдах пастухов. Они могут быть тяжёлыми, как похлёбки с мясом, овощами, репой, но это очень вкусно.
⠀"За каждым блюдом в L’Abbondanza Lucana стоит искусство, страсть и видение шеф-повара и владельца Франческо Аббонданца, ведущей фигуры в луканской гастрономии и посла аутентичных вкусов Базиликаты" - пишет пресса.
⠀Имея глубокие корни в регионе и врожденную любовь к кулинарии, Франческо Аббонданца превратил свою страсть в миссию: познакомить мир с кулинарным совершенством Луканы, демонстрируя уникальные местные продукты.
⠀Франческо представляет луканскую кухню на престижных национальных и международных мероприятиях, появляясь в известных телевизионных программах.
⠀Он также является послом средиземноморской диеты и луканских продуктов.
⠀Франческо — не только мастер кулинарии, но и рассказчик вкусов своей родины.⠀Каждое блюдо повествует о своей истории: о регионе, богатом традициями, культурой и страстью.
Хотите увидеть мастера на кухне? Гарантирую, вызовет улыбку!
А два рецепта его блюд- в следующей статье.
Вот здесь: