Итак, рецепты от Франческо Аббонданца, о котором я рассказывала в предыдущей статье.
ЧАЛЕДДА – CIALLEDDА
⠀Родственник тосканской панцанеллы, классическое крестьянское блюдо регионов Пулья и Базиликата
⠀Ингредиенты:
*Хлеб сухой 500 гр
*Помидорчики черри или обычные 250 г
*Красный лук 100 гр • 21 ккал
*огурец свежий 150 гр
*оливковое масло по вкусу
Морская соль по вкусу
Орегано по вкусу
⠀Готовим:
⠀Нарежьте черствый хлеб небольшими кусочками и замочите ненадолго в холодной воде.
Отожмите и положите в миску.
Приправьте вымытыми и нарезанными помидорками, нарезанными дольками огурцами и тонко нарезанным луком, смешайте.
Приправьте солью, орегано и большим количеством масла и снова перемешайте.
В жаркий день подается после того, как постоит в холодильнике полчаса.⠀
Совет от Франческо: можно добавить сыр, твердый типа пекорино или мягкий типа бураты или моцареллы.
Иногда добавляют оливки.
POLLO DELLA DOMENICA— ВОСКРЕСНАЯ КУРИЦА
Блюдо, которое готовили в воскресенье для всей семьи.
Готовим:
Возьмите целую курицу, хорошо ее очистите, удалите внутренности, вымойте их, порежьте на мелкие кусочки и положите в кастрюлю с маслом и обжарьте.
Тем временем в блюдо разбейте два яйца, взбейте и добавьте тертый сыр (пармезан) и продолжайте взбивать, добавьте рубленую петрушку.
Смесь не должна быть твердой, потому что вы должны добавить ее к куриным внутренностям и приготовить их вместе, добавить достаточно соли.
Дайте остыть, этой смесью нафаршируйте курицу, и зашейте отверстие.
Смеси должно быть столько, чтобы плотно забить куриное нутро.
Берем большую сковороду, скорее посудину типа котелка, потому что курица должна там тушиться, покрытая соусом. Обжариваем в оливковом масле нарезанную очень тоненько луковицу, укладываем курицу, обжариваем целиком переворачивая и добавляем соль.
Когда подрумянится, добавляем томатное пюре, его должно быть достаточно, чтобы накрыть курицу и медленно готовим, можно добавить в соус теплой воды, если он начнет выкипать.
Тушим целую курицу покрытую соусом на медленном огне очень долго, не менее двух часов.
Вынимаем, остужаем, режем на кусочки. Подаем в каждой порции курицу и начинку.
А теперь нарушение всех правил итальянской кухни, в которой пасты с курицей не бывает!
Всё, что останется в сковороде, превращается в соус, в который добавляют длинную пасту типа феттуччине и подают как отдельное блюдо!
⠀