Опять собираю огурцы, а они горькие настолько, что для засолки вообще не подходят! Третий год подряд одна и та же история: выращиваю с надеждой, ухаживаю как за детьми, а получаю несъедобный урожай. Даже соседи отказываются брать мои зеленцы, зная о хронической проблеме с горечью.
Пробовал замачивать в соленой воде перед консервированием - бесполезно! Горький огурец превращает всю банку засолки в несъедобную массу, которую приходится выбрасывать. После очередной партии испорченных заготовок понял: проблема кроется в неправильном выборе сортов.
Изучение вопроса показало удивительную вещь. Большинство популярных сортов генетически предрасположены к горечи при стрессе. Жара, неравномерный полив, резкие перепады температуры - и вот уже весь урожай испорчен. Нужны были совершенно другие сорта огурцов без горечи для засолки, устойчивые к любым капризам погоды. Начал тщательно изучать характеристики разных сортов. Читал описания, консультировался с опытными огородниками, тестировал на собственных грядках. Потратил долгие месяцы на поиск идеальных вариантов, которые никогда не дают горечи. Результат оказался стоящим - теперь каждая банка засолки получается идеальной.
Откуда берется горечь в огурцах
Копался в этой проблеме долго и нашел три главные причины горечи. Первая - гены сорта. У некоторых растений есть способность вырабатывать кукурбитацин. Это вещество и дает тот самый противный горький вкус.
Вторая беда - когда растения мучаются. Забыл полить в жару - огурцы сразу начинают горчить. А потом резко залил водой - еще хуже становится. Один пропущенный полив в тридцатиградусную жару испортит вкус плодов на полторы недели.
Собирал урожай редко - тоже ошибка. Оставишь огурец на кусте лишние дни, он перерастет и наберет горечи. Старые плоды всегда горькие, особенно возле хвостика.
Салатные сорта для консервирования не годятся вообще. Они выглядят красиво на грядке, но в банке превращаются в несъедобную массу. Много лет назад этого не знал и постоянно терпел неудачи с засолкой.
Температурные скачки тоже влияют. Днем жара под сорок, ночью прохладно - растение в стрессе. А стресс всегда ведет к горечи, даже у хороших сортов.
Разобравшись с причинами, теперь расскажу, как правильно выбирать сорта огурцов без горечи для засолки.
Критерии отбора сортов для засолки
Потратил два сезона на изучение разных сортов и понял главное. Нужно искать на пакетике надпись "без горечи" или "генетически сладкие". Это не реклама, а реальная особенность селекции. Такие сорта просто не умеют вырабатывать горькие вещества. Второе правило - плотная мякоть. Рыхлые огурцы в банке размягчаются и теряют хруст. Проверяю просто: разрезал свежий плод, посмотрел на срез. Мякоть должна быть однородная, без дырок и пустот.
Тонкая кожица с частыми бугорками - обязательное условие для качественной засолки. Через эти бугорки рассол проникает внутрь плода равномерно. Гладкие огурцы солятся плохо и неравномерно.
Размер тоже важен. Оптимально 8-12 см в длину. Более крупные накапливают горечь, особенно в жару. Мелкие быстро перезревают и становятся невкусными.
Последний критерий - устойчивость к стрессам. Такие сорта реже горчат даже при ошибках в уходе. Написано на пакете "устойчив к перепадам температур" - берите не раздумывая.
Проверил 12 разных сортов за три года. Записывал результаты, пробовал засолку, оценивал через месяц. Отобрал четыре лучших сорта огурцов без горечи для засолки, которые ни разу не подвели.
Четыре проверенных сорта без горечи
Первый сорт - Нежинский местный. Старый украинский сорт, созданный специально для засолки. Плоды получаются 8-10 см длиной, с плотной хрустящей мякотью и тонкой кожицей. За четыре года выращивания ни разу не получил горьких огурцов, даже при нерегулярном поливе. Урожайность стабильная - 2-3 кг с растения при минимальном уходе. Второй - Парижский корнишон. Французский сорт для мелкой засолки. Размер корнишонов 3-5 см, форма ровная, бугорки частые. Мякоть настолько плотная, что огурцы остаются хрустящими даже через полгода хранения. Созревает за 52-55 дней от всходов.
Третий сорт - Муромский 36. Российская селекция, проверенная десятилетиями. Главное достоинство - устойчивость к любым стрессам. Жара, холод, засуха - горечи не дает никогда. За два сезона засолил более 80 банок этим сортом - результат стабильно отличный.
Четвертый - Вязниковский 37. Отечественный сорт с генетическим отсутствием горечи. Урожайность хорошая - до 3 кг с растения. Плоды универсальные: молодые идут на корнишоны, зрелые - на стандартную засолку. Никогда не разочаровывал.
Практические советы по выращиванию и засолке
Чтобы гарантированно получить сорта огурцов без горечи для засолки, соблюдаю три обязательных правила выращивания. Первое - регулярный полив через день в жаркую погоду теплой водой. Холодная вода из скважины - главный враг. Температура должна быть 20-25 градусов, иначе растения испытывают стресс. Второе правило - ежедневный сбор плодов в период массового плодоношения. Даже один переросший огурец на кусте заставляет растение вырабатывать горькие вещества. Собираю урожай каждое утро, не пропуская ни дня - это гарантия отсутствия горечи.
Третье - защита от резких перепадов температуры. Использую нетканый материал при похолоданиях ниже 15 градусов ночью. Стресс от холода - прямой путь к горечи даже у генетически устойчивых сортов.
Для засолки беру огурцы не позднее 4 часов после сбора. Соотношение соли - 50-60 грамм на литр воды для быстрого брожения. Специи добавляю классические: укроп, чеснок, лист хрена. Температура брожения 18-22 градуса, готовность через неделю.
Проверял разные рецепты засолки с этими сортами. Результат всегда одинаковый - хрустящие огурцы без намека на горечь. Даже при нарушении технологии выращивания эти четыре сорта выручают.
Спасибо за ваши комментарии, лайки и подписки!
Читайте также: