В эпоху скоростей и промышленных стандартов мы всё чаще оглядываемся назад, в опыт наших предков, в поисках подлинности, пользы и настоящего вкуса. Это касается и самого главного продукта - хлеба. А любой хлеб начинается с муки.
Знакомы ли вы с жерновой мукой? Её также называют мукой каменного помола, и именно такую, живую и цельную муку, веками делали наши прабабушки и прадедушки.
Чтобы понять уникальность жерновой муки, давайте посмотрим, как производят её массовую, привычную нам белую «сестру».
🏭 Обычная белая мука высшего сорта.
Современные мельницы - это гигантские комплексы с высокоскоростными стальными вальцами.
Ключевая цель такого процесса - максимальная очистка и отделение эндосперма (сердцевины) от всего «лишнего». А «лишним» считаются самые ценные части зерна: богатый витаминами, минералами и полезными маслами зародыш и наполненная клетчаткой оболочка (отруби). Они идут в отходы или на корм скоту. В результате остаётся практически чистый крахмал - пустые калории с высоким гликемическим индексом. Процесс происходит на высоких оборотах, что неизбежно приводит к сильному нагреву массы, разрушению тонкой структуры и окислению тех немногих полезных веществ, что могли остаться. Мука становится стерильной с точки зрения пользы, но зато имеет безупречно белый цвет.
Такая мельница есть и на ферме "Чёрный хлеб", на ней мы мелем белую муку без отрубей, так как именно на такой мельнице можно получить ту самую муку высшего сорта. Но, в отличие от промышленной муки, мы не используем химические отбеливатели, поэтому наша органическая мука высшего сорта и особо тонкого помола качественно отличаются от магазинной.
✨ Жерновая (каменная) мука
Теперь представьте себе тяжелые, массивные каменные жернова, неторопливо вращающиеся друг относительно друга. Зерно здесь бережно и медленно перетирается на низких оборотах. Это принципиально иной, низкоскоростной процесс, при котором температура массы практически не повышается. Ничего не сжигается и не окисляется.
Каждый злак отдаёт муке всё, что заложила в него природа:
- Зародыш - сердце и жизненная сила зерна, кладезь витаминов (Е, группы В), микроэлементов и полиненасыщенных жирных кислот.
- Оболочка (отруби) - мощный источник грубых пищевых волокон (клетчатки), которая чистит организм, регулирует пищеварение и даёт длительное чувство сытости.
- Эндосперм - питательная крахмалистая сердцевина.
На выходе получается не «мёртвый» порошок, а живая, цельнозерновая мука, в которой сохранена вся биохимическая целостность зерна. Это и есть главное отличие: жерновой помол - это способ получения настоящей цельнозерновой муки высочайшего качества.
На жерновой мельнице получается только цельнозерновая мука.
Но мы отправляем её на рассев и получаем другие сорта муки:
- цельнозерновая;
- сеяная;
- обдирная;
- обойная;
- французского сорта Т80.
Все сорта отличаются количеством отрубей и текстурой.
Что даёт вам мука "Чёрный хлеб" каменного помола?
- Полный спектр пользы. Вы получаете в чистом виде все витамины (В1, В2, В6, Е, РР), минералы (железо, магний, цинк, селен), аминокислоты и клетчатку, которые задуманы природой.
- Неповторимый, глубокий аромат и вкус. Выпечка из такой муки пахнет не просто «хлебом», а зерном, полем, солнцем. У неё насыщенный, слегка ореховый вкус и более плотная, влажная мякоть. Многие наши покупатели отмечают, что когда впервые открывают нашу упаковку с мукой, удивляются, что она имеет тот самый аромат зерна, который они давно не ощущали от муки из магазина.
- Долгое чувство сытости и польза для ЖКТ. Клетчатка нормализует работу кишечника, способствует здоровой микрофлоре и не позволяет уровню сахара в крови «подскакивать» как после употребления обычной белой муки.
- Энергия для продуктивного дня. Зародышевые масла и сложные углеводы дарят энергию, которая высвобождается медленно и равномерно.
Где купить органическую продукцию фермы "Чёрный хлеб"?
Приoбрeсти органическую продукцию «Чёрный хлеб» можно напрямую с фермыгодной цене от 5000 руб., на маркетплейсах OZON и Wildberries, а также у нашего официального представителя Ольги Шавровой +79038406068.
Прaйс для заказа с фермы, каждую неделю скидки: http://hlebio.tilda.ws/price