Senti, amico mio.
Римляне говорят просто: если ты умеешь готовить аматричану —
ты уже наполовину шеф-повар.
Это блюдо про характер: немного остроты, немного дерзости и максимум вкуса. Никакой лишней сложности, никаких заморочек.
Сегодня Дон расскажет, как сделать аматричану дома
так, чтобы пахло Римом, а ели — молча и с уважением. Capisce?
👨🍳 Что нужно для этого дела (2 порции)
Ингредиенты (на 2 порции):
- Паста (спагетти или ригатони): 200 г
- Бекон или панчетта: 120 г (выбирай качественный, с мясной прожилкой)
- Томаты в собственном соку: 200 г (качественные, amico)
- Чеснок: 1 зубчик
- Перец чили хлопья: ½ ч. л. (или по вкусу, но не будь трусом)
- Оливковое масло Extra Virgin: 1 ст. л.
- Твёрдый сыр (пекорино романо или пармезан): 40 г
- Соль, черный перец: по вкусу
🔪 Пошаговый рецепт приготовления Пасты Аматричана
Шаг 1. Бекон — создатель характера
Нарежь бекон не мелкими кубиками, а брусочками.
Так он сохранит сочность и станет хрустящей. Разогрей сковороду на среднем огне и обжаривай бекон до красивой золотистой корочки и до тех пор, пока жир не вытопится. Выложи бекон на тарелку, а оставшийся жир оставь
в сковороде — это жидкое золото.
Шаг 2. Ароматный удар
На том же жире в сковороде брось мелко нарезанный чеснок и хлопья чили. Прогрей 20-30 секунд, пока чеснок не станет ароматным. Не зажаривай
его до коричневого цвета, amico, иначе появится горечь, и весь бунт будет испорчен.
Шаг 3. Томаты — душа соуса
Выложи в сковороду томаты в собственном соку. Разомни их лопаткой.
Дай им потушиться 7-10 минут на медленном огне, чтобы соус загустел
и ароматы подружились.
Шаг 4. Большое соединение
Отвари пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente. Слей воду, но обязательно сохрани пару ложек крахмалистой воды. Переложи пасту прямо в сковороду с соусом и беконом. Перемешай.
Шаг 5. Финальный аккорд
Сними с огня. Добавь тёртый сыр и щепоть свежемолотого черного перца. Энергично перемешай еще раз. Соус должен стать шелковистым и обнимать каждую пастинку.
👑 Финал, достойный семьи
Подавай сразу, пока соус обнимает пасту, а аромат разлетается по кухне.
Сверху — ещё немного сыра и капля оливкового масла. Это та самая аматричана, после которой хочется сказать: «Вот ради этого люди и придумали пасту».
👉 Подпишись на нашего бота — там всегда тепло, вкусно и по-семейному.
Он подскажет, что приготовить из того, что уже есть в холодильнике 😉
🔗 Читайте также
#пастааматричана #итальянскаярецептура #рецептыотдона #домашняяпаста #итальянскаякухня #вкусныйужин #кухнядона #паста