Советы от дона
Ты всё делаешь по рецепту,
а ризотто всё равно «не то»?
Значит, где-то нарушена технология
❌ Ошибка №1 — Неправильный рис
Если ты берёшь обычный длиннозёрный рис — остановись.
Ризотто начинается с правильного зерна.
Как правильно
Используй:
- Arborio
- Carnaroli
- Vialone Nano
У этих сортов есть крахмал.
А крахмал — это кремовость.
❌ Ошибка №2 — Холодный бульон
Холодный бульон ломает температуру.
Рис получает шок.
Текстура погибает.
Как правильно
Бульон всегда горячий.
Он должен стоять рядом и тихо кипеть.
❌ Ошибка №3 — Всё залили сразу
Ризотто — это диалог.
Ты даёшь бульон — рис отвечает.
Как правильно
Добавляй бульон порциями.
Влил → перемешал → дождался впитывания → снова влил.
Так рождается правильная структура.
❌ Ошибка №4 — Не перемешивают
Боятся, что рис превратится в кашу.
В итоге получают сухие зёрна.
Как правильно
Мешай регулярно, но без истерики.
Мешание освобождает крахмал.
А крахмал — сердце ризотто.
❌ Ошибка №5 — Нет финального масла
и сыра
Без финала ризотто — это просто рис.
Как правильно
В конце добавь:
- кусочек холодного сливочного масла
- тёртый пармезан
Сними с огня, накрой крышкой на 1 минуту.
Это называется mantecatura.
Запомни это слово.
👑 Финал, достойный семьи
Правильное ризотто должно:
быть кремовым, медленно растекаться
по тарелке, но не быть супом.
Если оно так выглядит — ты всё сделал правильно.
È perfetto!
📣 Философия Дона
- Ризотто не любит спешку.
- Ризотто любит внимание.
И если ты дал ему время — оно отдаст тебе вкус.
💾 Подпишись на нас, paisano.
Возможно однажды это спасёт твой ужин.
А если хочется быстрых рецептов
без заморочек — заглядывай к нашему
кулинарному боту.
Он подскажет, что приготовить из того, что уже есть
в холодильнике 😉
🔗 Читайте также
#ошибкивризотто #секретыризотто #какготовитьризотто #советыдона #итальянскаякухня #домашнийшеф