Этот рецепт сочетает нежные рубленые котлеты с богатой грибной подливой. Блюдо получается сочным и многогранным по вкусу.
Ингредиенты:
На 4-6 порций (около 12-14 биточков среднего размера)
Для биточков:
· Фарш — 700-800 г (идеально: смесь свинины и говядины 50/50)
· Лук репчатый — 1 крупная головка
· Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
· Хлеб белый или батон — 100 г (можно заменить 2-3 ст.л. панировочных сухарей)
· Молоко или вода — 100 мл для замачивания хлеба
· Яйцо — 1 шт.
· Соль — 1 ч.л. (или по вкусу)
· Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
· Панировка для обжарки: мука или панировочные сухари — 4-5 ст.л.
· Растительное масло для жарки.
Для грибного соуса:
· Грибы — 400-500 г (шампиньоны — классика, лесные грибы — для более насыщенного вкуса)
· Лук репчатый — 1 головка
· Сметана — 250-300 г (20-25% жирности)
· Бульон (мясной, овощной) или вода — 150-200 мл
· Мука — 1 ст.л. (для загущения соуса)
· Сливочное масло — 30 г (для грибов, по желанию)
· Соль, перец — по вкусу
· Зелень (петрушка, укроп) — для подачи.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление фарша
1. Хлеб залейте молоком или водой, оставьте на 5-10 минут, затем хорошо отожмите.
2. Лук и чеснок мелко нарежьте или натрите на тёрке.
3. В большую миску выложите фарш, размягчённый хлеб, лук, чеснок, яйцо, соль и перец.
4. Тщательно вымешайте фарш руками до однородной и слегка липкой консистенции. Для сочности можно добавить 1-2 ст.л. холодной воды. Накройте миску и уберите фарш в холодильник на 20-30 минут — он станет более послушным.
Шаг 2: Формовка и обжарка биточков
1. Достаньте фарш. Намочите руки в воде, сформируйте округлые, слегка приплюснутые биточки толщиной 1,5-2 см.
2. Обваляйте каждый биточек в муке или панировочных сухарях, стряхните излишки.
3. В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте биточки порциями до румяной корочки с обеих сторон (по 3-4 минуты с каждой). Не нужно доводить до полной готовности внутри. Выложите обжаренные биточки на тарелку.
Шаг 3: Приготовление грибного соуса
1. Грибы тщательно промойте. Шампиньоны нарежьте пластинками или четвертинками. Лесные грибы, если они крупные, также нарежьте.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками.
3. В той же сковороде, где жарились биточки (добавьте масло при необходимости), обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты).
4. Добавьте грибы. Если используете сливочное масло, положите его сейчас. Жарьте на среднем-сильном огне, пока грибы не подрумянятся и не испарятся все выделившиеся соки (10-12 минут).
5. Всыпьте к грибам столовую ложку муки, быстро перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты, чтобы ушёл сырой вкус.
6. Тонкой струйкой влейте бульон или воду, интенсивно помешивая, чтобы не было комочков.
7. Добавьте сметану, соль и перец. Доведите соус до однородности и небольшого кипения. Уменьшите огонь и тушите 3-4 минуты. Попробуйте и отрегулируйте вкус.
Шаг 4: Тушение биточков в соусе
1. Аккуратно верните биточки в сковороду с грибным соусом. Залейте их соусом, можно немного утопив.
2. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 15-20 минут. За это время биточки полностью приготовятся внутри, пропитаются ароматом соуса и станут нежными.
Подача и варианты
· Подавайте биточки горячими, обильно полив грибным соусом и посыпав свежей рубленой зеленью.
· Идеальные гарниры: пюре картофельное (классика!), рассыпчатая гречка, рис, макароны или тушёные овощи.
· Дополните блюдо маринованным огурчиком или свежим салатом из капусты.
Вариации рецепта:
1. В духовке. Обжаренные до корочки биточки сложите в форму для запекания, залейте грибным соусом и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут.
2. С сыром. За 5 минут до готовности при тушении посыпьте биточки тёртым твёрдым сыром (например, Гаудой или Российским) и закройте крышкой.
3. Диетический вариант. Вместо обжарки биточки можно приготовить на пару, а для соуса использовать нежирную сметану или даже греческий йогурт, добавив его в самом конце и не кипятя.
Советы:
· Не делайте биточки слишком толстыми, иначе они могут не пропечься в центре.
· Не тушите биточки в соусе на сильном огне — они станут жёсткими.
· Для более насыщенного грибного вкуса добавьте в соус щепотку сушёных белых грибов, предварительно размоченных и мелко нарезанных.
Приятного аппетита и уютной трапезы